红烧牛肉

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用料  

牛肉 950克
1000克
土豆 190克
豌豆 60克
胡萝卜 50克
洋葱 20克
草果 1颗
香叶 1片
桂皮 1克
肉蔻 1粒
大料 1小块
花椒 几粒
腌梅(腌制的梅肉均可) 1个
5克
5克
料酒 1大勺
1/2勺
酱油 1大勺
老抽 1大勺
白糖 1大勺
鸡精 1/4勺

红烧牛肉的做法  

  1. 牛肉用清水浸泡半小时左右,泡出血水,洗净,切成高厚均约3厘米的块

  2. 放入冷水锅中,加入葱、姜、料酒

  3. 中火煮至水开,撇去浮沫,再煮一会儿,尽量把浮沫撇净

  4. 捞去牛肉块和葱姜,用温水冲洗净

  5. 准备香料盒或是干净的纱布包,放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅

  6. 高压锅中倒入1000克水,煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖,扣上响阀,煮开后转中火保持阀响,煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖,捞出牛肉

  7. 土豆洗净去皮切块

  8. 胡萝卜洗净去皮切块

  9. 剥好豌豆粒,洗净

  10. 洋葱洗净切成小丁

  11. 炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒,放土豆块略炒

  12. 放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒

  13. 添入4勺高压锅内的牛肉汤

  14. 加盖中火煮2分钟左右

  15. 开盖放入牛肉,放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟

  16. 转大火收浓汤汁,盛出装盘即可

小贴士

1、第一遍煮牛肉时冷水下锅,捞出后再放到高压锅时则开水下锅,这样肉质就不会紧,吃起来口感软烂。
2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品,可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的,可临时想煮牛肉才发现山楂用完,所以抓了块腌梅替代,没想到效果也非常好。
3、香料根据肉量,不宜使用太多,量大中药味就大了。

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