红烧牛肉
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尚食之文
用料
| 牛肉 | 950克 |
| 水 | 1000克 |
| 土豆 | 190克 |
| 豌豆 | 60克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 洋葱 | 20克 |
| 草果 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1克 |
| 肉蔻 | 1粒 |
| 大料 | 1小块 |
| 花椒 | 几粒 |
| 腌梅（腌制的梅肉均可） | 1个 |
| 葱 | 5克 |
| 姜 | 5克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 鸡精 | 1/4勺 |
红烧牛肉的做法
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牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块
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放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒
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中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净
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捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净
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准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅
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高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉
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土豆洗净去皮切块
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胡萝卜洗净去皮切块
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剥好豌豆粒，洗净
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洋葱洗净切成小丁
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炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒
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放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒
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添入4勺高压锅内的牛肉汤
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加盖中火煮2分钟左右
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开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟
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转大火收浓汤汁，盛出装盘即可
小贴士
1、第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂。
2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好。
3、香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了。
2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好。
3、香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了。
