小山进芒果甜品

简介

这道甜品很适合夏天享用,保存了美好的芒果原味,又有冰凉的口感,值得一试。

用料  

芒果 430g
酸奶油(若无请用酸奶代替) 10g
白砂糖 85g
板状明胶 6g
240g
牛奶 70g
鲜奶油35% 35g
柠檬汁 5g
A牛奶 100g
A脱脂奶粉 25g
A白砂糖 8g
装饰用芒果果粒、薄荷 适量

小山进芒果甜品的做法  

  1. 芒果削皮去籽随意切块,淋上柠檬汁,用木刮刀混合搅拌。

  2. 加入酸奶油混合。

  3. 锅内放入白砂糖、水、牛奶用大火加热,煮沸后熄火,放入冰水泡软的明胶,溶解后,用过滤器过滤挤压。

  4. 过滤挤压好的牛奶液,用冰水隔水降温到15度,然后加入到步骤1的混合好的芒果果肉中。

  5. 加入鲜奶油,混合均匀,倒入模子放入冰箱冷却凝固。

  6. 在国内放入所有A的材料,中火熬煮,然后冷却。

  7. 把凝固好的芒果甜品放到容器上,淋上步骤6熬好冷却的牛奶酱,再用切成块状的芒果和薄荷加以装饰。

小贴士

1、原方采用了酸甜和超甜两种口味的芒果,以突出芒果的层次感,我直接选用了香甜类的芒果品种。
2、果肉切拌混合,不要用食物处理机、电动搅拌器之类,用木刮刀之类的切拌,能保留果肉的口感。
3、我直接用了喜欢的杯子当凝固容器,没有用模子先凝固再脱模。

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