川上文代之水果黄油蛋糕

简介

第一次做磅蛋糕就选了这个方子,一次成功,大获好评,有浓郁的杏仁和黄油香味,也有清新的水果香味,下午茶的时候,三两知己,有红茶和蛋糕,是多么惬意的事情!

用料  

杏仁粉 50g
低筋面粉 125g
泡打粉 5/4小匙
发酵黄油室温(如无请用普通无盐黄油代替) 100g
A:细砂糖 100g
A:食盐 1小撮
蛋(室温) 3个(约150g)
葡萄干(朗姆酒浸渍) 90g
糖渍水果(选自己喜欢的种类) 60g
糖浆 25ml
朗姆酒 25ml
镜面果胶用杏桃酱 2大匙
镜面果胶用水 15ml

川上文代之水果黄油蛋糕的做法  

  1. 杏仁粉过筛、低粉与泡打粉混合过筛

  2. 配合磅蛋糕模的大小裁剪合适的纸模,用手指在模具内侧抹上薄薄一层黄油,再把裁好的烤盘纸模铺进模内。

  3. 黄油室温软化,用搅拌器混合,逐渐把A部分材料一点点加入,混合到发白。开始预热烤箱到170°C。

  4. 分3次把已搅开的蛋液加入已打发变白的黄油中,每次都要混合好以后,再加入下一次蛋液。如果觉得出现油脂分离,就加入过筛好的杏仁粉,稳定后再继续加入蛋液。

  5. 把过筛好的低粉和泡打粉一次全部加入搅拌盆内,用刮刀大幅度从底部翻起般的混合。

  6. 等混合到完全看不到粉类,就把葡萄干、糖渍水果和浸渍液一起加入。

  7. 再次用刮刀从底部翻起般的整个混合均匀,直到出现光泽以后,倒入准备好的磅蛋糕模里。

  8. 用刮刀刮平整蛋糕糊表面,用两手抬起模子,从10cm左右的高度往下敲3-4次,排出多余空气。

  9. 放进170°c的烤箱烤大概15分钟,然后从烤箱取出,用刀子在蛋糕的中央纵切一道,再放进烤箱烤30分钟。

  10. 混合糖浆与朗姆酒

  11. 取出已烤好的蛋糕,去掉纸模,用毛刷把糖浆和朗姆酒的混合液轻轻拍打在蛋糕表面,再用纸包好,用保鲜膜覆盖放凉。

  12. 把杏桃果酱和水放进锅里,边加热,边混合,直到质地滑顺,变浓稠后,从火上移开。

  13. 蛋糕冷却后,用毛刷把镜面果胶涂抹在表面,让蛋糕呈现光泽。

    川上文代之水果黄油蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、这个量,原方用高7cm、长18cm的磅蛋糕模,我用的三能的水果  条,正好。
2、糖渍水果看自己的喜好选择,我当时正好有菠萝,就选择了菠萝。
3、糖浆是水和砂糖按3:1的比例,用中火熬煮,边晃动锅,边让糖溶解,完全溶解后,放凉使用。
4、蛋糕糊烤前一定要刮平整,否则烤好后蛋糕的形状会歪斜。
5、烘焙过程中,如果不纵切一刀,形状也会不好看。
6、可以用金属棒插入蛋糕中间后拔出,如果金属棒变热,就表示蛋糕已烤好了。
7、此蛋糕放置2-3日之后再食用,会非常入味。
8、此蛋糕其实制作于一年前,看下厨房一直没有这个方子,所以特地翻出来上传,如果记忆和实际操作有出入,请以川上文代的书为准。
9、向川上文代致敬,她的细致认真,让我从她的每一本书中都受益匪浅。

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