川上文代之水果黄油蛋糕

杏仁粉过筛、低粉与泡打粉混合过筛

配合磅蛋糕模的大小裁剪合适的纸模，用手指在模具内侧抹上薄薄一层黄油，再把裁好的烤盘纸模铺进模内。

黄油室温软化，用搅拌器混合，逐渐把A部分材料一点点加入，混合到发白。开始预热烤箱到170°C。

分3次把已搅开的蛋液加入已打发变白的黄油中，每次都要混合好以后，再加入下一次蛋液。如果觉得出现油脂分离，就加入过筛好的杏仁粉，稳定后再继续加入蛋液。

把过筛好的低粉和泡打粉一次全部加入搅拌盆内，用刮刀大幅度从底部翻起般的混合。

等混合到完全看不到粉类，就把葡萄干、糖渍水果和浸渍液一起加入。

再次用刮刀从底部翻起般的整个混合均匀，直到出现光泽以后，倒入准备好的磅蛋糕模里。

用刮刀刮平整蛋糕糊表面，用两手抬起模子，从10cm左右的高度往下敲3-4次，排出多余空气。

放进170°c的烤箱烤大概15分钟，然后从烤箱取出，用刀子在蛋糕的中央纵切一道，再放进烤箱烤30分钟。

混合糖浆与朗姆酒

取出已烤好的蛋糕，去掉纸模，用毛刷把糖浆和朗姆酒的混合液轻轻拍打在蛋糕表面，再用纸包好，用保鲜膜覆盖放凉。

把杏桃果酱和水放进锅里，边加热，边混合，直到质地滑顺，变浓稠后，从火上移开。

蛋糕冷却后，用毛刷把镜面果胶涂抹在表面，让蛋糕呈现光泽。