鲜奶油辫子面包

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
9
挺好
3
一般
0
85
人做过这道菜

用料1 (A.面团)

高筋粉 200克
动物性鲜奶油 100克
细砂糖 30克
1/4小勺
蛋黄 1个(15-18克)
酵母粉 3克(1/2小勺+1/4小勺)
鲜奶 40克-70克
无盐黄油 20克

用料2 (B.酥粒)

低筋面粉 50克-80克
无盐奶油 40克
糖粉 30克
奶粉 5克

鲜奶油辫子面包的做法1 

  1. 除黄油外的材料A全部混合。(甜面团程序30分钟左右,第一次蜂鸣)

  2. 揉成稍具光滑面团,加入黄油

  3. 重新开始甜面团程序,搅拌面团。(大概30分钟左右,再次蜂鸣)

  4. 此时可拉出稍具透明的薄膜

  5. 面团揉好的样子

  6. 盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟

  7. 将面团分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟

  8. 将一份面团先擀成椭圆形

  9. 用手整理两端成长方形,大概28cm左右

  10. 翻面后,从长边开始向内卷

  11. 卷成长条

  12. 其余面团依次卷好

  13. 取3份长条,捏紧一端

  14. 开始编辫子,不要编的太紧

  15. 鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟

  16. 发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒

  17. 烤箱预热175度,上下火烤20分钟左右

  18. 烤好后,晾凉再吃

鲜奶油辫子面包的做法2 (酥粒)

  1. 将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块

  2. 用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒

小贴士

1、如果觉得面团粘手揉不成颗粒,可逐量添加低筋粉。
2、剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。

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