樱桃肉

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(68 份)
好极了
43
挺好
17
一般
3
679
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简介

樱桃肉,不是用樱桃做哒,只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜,在东北,更是一道家常菜。
想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,这樱桃肉就成功百分之九十啦。
番茄酱不要用番茄沙司代替,原始的番茄味儿才更地道。

用料1 

猪里脊肉 200克
料酒 少许
少许
干淀粉 50克
适量
番茄酱 100克
适量

用料2 (调味汁)

白糖 2大勺
白醋 1大勺
1小勺
水淀粉 适量
适量

樱桃肉的做法  

  1. 准备好猪里脊

  2. 将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟

  3. 干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀

  4. 锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁

  5. 炸至刚刚变色捞出

  6. 将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油

  7. 加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油

  8. 倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁

  9. 中火至浓稠,点入少许熟油

  10. 倒入炸好的肉丁

  11. 炒匀

  12. 让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅

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