大煮干丝-纯素版

简介

“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。” ----清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。
    淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下,近年又呈重新走红趋势。

用料  

扬州方干
素火腿
圆白蘑菇
黑木耳
素虾仁
豌豆苗
冬笋
素高汤
盐与油

大煮干丝-纯素版的做法  

  1. 扬州方干、素火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开,滗去水,放入盛器内,略加盐,加沸水浸泡,约半小时入味,再用清水过清,捞出沥干。

  2. 炒锅烧热,下油35克,滑入素虾仁。

  3. 锅内入素高汤,放入干丝,速用旺火烧沸一二分钟,再加少许盐,移小火烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。

  4. 临出锅前,加入豌豆苗,淋芝麻尚少许加味。

小贴士

1.此菜豆腐干要好,切得要细,且要烫透。
2.因豆腐干本身滋味很薄,要想入味,必需借用较浓稠的素高汤。
3.此款菜单材料较繁。也可模仿南京街头简易做法,将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。

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