核桃酪

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简介

甜品。一种高雅的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好,闻名京城。
梅兰芳当年招待其美国朋友范朋克,曾请福建名厨陈依泗做此核桃酪。范朋克大赞。

用料  

核桃酪的做法  

  1. 先将糯米淘净,放在温水中浸1小时。

  2. 核桃肉用沸水浸泡后,剔去外衣,红枣洗净,用沸水泡30分钟,剥去外皮,挖去核。

  3. 糯米、核桃肉、红枣加清水100克,用石磨磨成浆待用。

  4. 锅里放清水350克,加白糖烧沸后,将糯米浆倒入,边倒边用勺子慢慢推动,不使米浆粘住锅底。

  5. 待浆烧沸起糊即可装碗。

小贴士

糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

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