素釀金钱香菇

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简介

釀金钱香菇为满汉全席节令宴之菜肴。又为山西地道美食。
本菜单为纯素仿制版。自认为,也很棒。

用料  

水发干香菇(去蒂)
素鸡一条
淀粉
薄千张
生抽、盐、糖、白醋
素高汤

素釀金钱香菇的做法  

  1. 调制卤汁,偏酸甜口味。生抽、油、糖、白醋。

  2. 锅下油,入水发香菇,中火翻炒一分钟,入卤汁,小火,慢收干。

  3. 素鸡切碎,入调味料,入淀粉,制成素鸡饼,待用。

  4. 薄千张切成小丝,备用,作为铜钱。

  5. 摆盘:卤汁香菇最下层,素鸡饼中层,千张铜钱点缀素鸡饼上,如图。

  6. 点缀红绿点,如图。具体材料自己还没有想出来。可尽量发挥。

  7. 摆盘上蒸锅,开锅5分钟,视素鸡饼大小薄厚自己斟酌时间。

  8. 出锅淋素高汤勾芡,即可。

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