红焖笋干

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(71 份)
好极了
50
挺好
15
一般
4
423
人做过这道菜

简介

@南食召 的明前毛笋干
笋通常要与油脂丰富的东西一起烧,素烧也是非常的好吃,就是真的需要多下点油呢~
口感嫩,笋香浓,虽然是略重口调味但丝毫不掩笋干本味,很下饭
笋胃寒,易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪

用料  

笋干 70g
青椒 一个
红辣椒 一两个
老抽 1小匙
生抽 1大匙
冰糖 三粒
1/4小匙

红焖笋干的做法  

  1. 处理笋干,南食召的建议用量是100g,我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜,,晚上睡前扔水里泡着,不用管它。第二天需要烹饪的时候,把比较大的笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水,煮20分钟左右,关火再焖一会(高压锅的压七八分钟也可)。把笋干取出控水待用。

    红焖笋干的做法 步骤1
  2. 煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也给这道菜增添风味。

    红焖笋干的做法 步骤2
  3. 锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟,加冰糖老抽生抽和盐,继续打开锅盖烧,直到汤汁收的几乎没有,这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

小贴士

煮笋的步骤不可缺少,除非你是做炖很久的炖菜~否则笋还是会里面硬硬的。
还有,建议大家买笋干不要买那种整个的笋,最好买这种切成片的,我试过整个的笋,泡起来太麻烦了。
另青椒一定最后放,断生即可,久煮的青椒真心不好吃,除了用烤箱烤到脱皮的去皮青椒~

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