韭菜饼

韭菜洗净，晾干，去尾，切末，待用。

取一小碗，加入鸡蛋，糖（1小匙），盐（1小匙），味精（1小匙），料酒（半大匙），打匀，待用。

起油锅，倒油（稍许多些），小火，油热后倒入蛋液（步骤2），待成形后翻炒几下，关火，用锅铲捣碎，盖锅盖，待用。

取一盆，倒入面粉；取一小碗，盛水（大半碗）。将水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌。待部分面粉凝结后全部倒出开始揉面团，边揉边加水，每揉一段时间就将面团放入密闭容器里醒面10分钟。醒个两次差不多面团的软度就可以了。

在韭菜中（步骤1）加入糖（1小匙），盐（2小匙），味精（1小匙），充分拌匀。将韭菜倒入锅中（步骤3），与鸡蛋一起翻炒拌匀，待用。

将面团从中戳一个洞，慢慢揉成一个环，然后掰开变成条状，再依次分成10段（1斤面粉差不多可以做10个，具体自己斟酌。取1小段，揉成圆形，压成饼状，再用擀面杖擀成一个圆，中间放入韭菜鸡蛋（步骤5），两边对齐捏紧。

取一平底锅，倒油（少许），小火，放入韭菜饼（步骤6），两面烘熟即可。