韭菜饼

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简介

我爸昨天和我说,女儿,我要吃韭菜饼。好吧,那就做韭菜饼给你吃吧。

用料  

韭菜饼的做法  

  1. 韭菜洗净,晾干,去尾,切末,待用。

  2. 取一小碗,加入鸡蛋,糖(1小匙),盐(1小匙),味精(1小匙),料酒(半大匙),打匀,待用。

  3. 起油锅,倒油(稍许多些),小火,油热后倒入蛋液(步骤2),待成形后翻炒几下,关火,用锅铲捣碎,盖锅盖,待用。

  4. 取一盆,倒入面粉;取一小碗,盛水(大半碗)。将水慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌。待部分面粉凝结后全部倒出开始揉面团,边揉边加水,每揉一段时间就将面团放入密闭容器里醒面10分钟。醒个两次差不多面团的软度就可以了。

  5. 在韭菜中(步骤1)加入糖(1小匙),盐(2小匙),味精(1小匙),充分拌匀。将韭菜倒入锅中(步骤3),与鸡蛋一起翻炒拌匀,待用。

  6. 将面团从中戳一个洞,慢慢揉成一个环,然后掰开变成条状,再依次分成10段(1斤面粉差不多可以做10个,具体自己斟酌。取1小段,揉成圆形,压成饼状,再用擀面杖擀成一个圆,中间放入韭菜鸡蛋(步骤5),两边对齐捏紧。

  7. 取一平底锅,倒油(少许),小火,放入韭菜饼(步骤6),两面烘熟即可。

小贴士

1. 这个韭菜饼的做法和包饺子差不多,擀搓成圆形两边对齐。外头买的那种类似于做馒头的方法,把韭菜包在里面然后压成一个饼状。外头之所以能这么做是因为他面粉少水多,完全没法擀,也没法烘,只能用油煎,而且那样馅也放不多。家里做自然食材用量都是好的,所以外型就欠缺了点。
2. 步骤3中,倒好油将锅铲也放在油里浸一下,这样之后炒鸡蛋不容易沾锅铲上。
3. 1斤面粉加1碗水搅拌后肯定中间凝结四周还是面粉,不用管全部倒出来。小碗这样准备半碗水,沾水的时候用手掌或手背浸湿下,一般这点水全部用掉面粉也揉的差不多了。最后的效果就是把之前所有干的面粉都揉一起,等你发现自己手上,桌上,盆里全干净了,那证明就揉好了。
4. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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