黑鱼汤

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简介

谁能抵挡鱼汤的美味?

用料  

黑鱼 1条
5根
冬笋 2个
豆腐 1盒
生姜 3片
料酒
味精

黑鱼汤的做法  

  1. 黑鱼,洗净,切3段;冬笋,生姜切厚片;豆腐分割24块;葱(4根)切段,(1根)切末,待用。

  2. 起油锅,大火,锅冒烟后倒入油适量,放入黑鱼,冬笋,生姜,葱翻炒。炒熟后倒入料酒(1锅铲),再翻炒入味后加水,盖锅盖,煮沸。

  3. 略微沸腾后,关火,取一砂锅,将鱼汤倒入,大火,盖锅盖,煮至沸腾。约20分钟后,小火,加入盐(满满1小匙),味精(满满1小匙),豆腐,煮至沸腾后撒上葱花,关火。

小贴士

1. 黑鱼很鲜美,就是肉质比较紧,个人觉得鲫鱼应该更美味。
2. 烧鱼一定要热锅冷油,不然鱼皮容易沾锅。倒好油后用锅铲把锅的四周也浸到油。鱼下锅后先不要动,待一面的鱼皮烧熟后再翻另一面,待两面都熟后翻几次身就可以加料酒加水煮了。烧鱼的时候可以适当倾斜下锅子,确保三块鱼都能烧到。
3. 放锅里煮是为了节约些时间,不着急的可以直接倒砂锅里。放锅里煮的话一般鱼汤变白后就可以倒砂锅了。砂锅里是煮20分钟,如果只爱喝汤的完全可以再多煮一会儿,鱼越烂汤越好喝。
4. 小匙就是家里调料盒里配的那种。

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