绿豆芽炒鸡丝

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简介

之前买了只小公鸡,切了两块鸡脯肉下来,想想还是炒绿豆芽吧。

用料  

鸡丝 2两
绿豆芽 半斤
鸡蛋 1只
生姜 1片
2根
料酒
味精
淀粉
酱油

绿豆芽炒鸡丝的做法  

  1. 生姜,葱切末。取一小碗,放入鸡丝,生姜末,葱末,蛋清,料酒(1大匙),盐(半小匙),味精(半小匙),淀粉(半大匙),充分拌匀后放入冰箱冷藏15分钟。

  2. 绿豆芽用冷水冲洗后,取一锅,放水(3/4锅),料酒(1大匙),大火,煮沸后放入绿豆芽。待再次煮沸后,捞出绿豆芽浸入冷水中,待用。

  3. 起油锅,倒油少许,小火,倒入鸡丝翻炒,待颜色变白后关火。倒入步骤2中绿豆芽,糖(1小匙),盐(半小匙),味精(半小匙),大火翻炒,倒入酱油(半锅铲),翻炒数下后关火,盛盘。

小贴士

1. 绿豆芽我买的是已经拣好了的,差不多半斤这样子。
2. 汆绿豆芽的时候要多用筷子搅拌和翻翻。
3. 肉丝下锅的时候先别急着翻炒,关键是要把肉丝分开,因为酱好的肉丝都是凝一块的。
4. 要想菜色好看些还能放韭菜,不过我觉得这菜关键要口味清淡,放了韭菜肯定要烧的更油更重些,所以干脆就不放了。
5. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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