法式奶油蘑菇蛤蜊汤

简介

我爸心血来潮烧了奶油蘑菇汤,说要教我,我说你烧的又咸又稀又油,我还是自己来吧。研究了各式做法,尝试了几次,并调整了食材和用料,今天做出来的非常好喝,香浓醇厚,甜中带鲜,非常美味。

用料  

黄油
洋葱
蘑菇
蛤蜊
红肠
蛤蜊汤
面粉
牛奶
淡奶油
马苏里拉芝士
胡椒粉
芦笋

法式奶油蘑菇蛤蜊汤的做法  

  1. 水煮蛤蜊,去掉沉淀,便是一碗蛤蜊汤。

  2. 准备工作:黄油(2小块),洋葱(1个)切丝,蘑菇(3个)切片,红肠(1片)切丝,蛤蜊(6个),芦笋(半根)切段,马苏里拉芝士(1片)切丝

  3. 取一奶锅,小火,融化黄油。完全融化后倒入洋葱翻炒,待香味出来后(大约5分钟)倒入蘑菇,红肠,蛤蜊,芦笋继续翻炒,5分钟后关火,盛盘,待用。

  4. 原奶锅,小火,融化黄油。完全融化后加入面粉(1大匙)翻炒,直到面粉变干并变金黄(10-15分钟)。

  5. 中火,倒入蛤蜊汤(1/3大碗)搅拌,待汤汁黏稠后倒入牛奶(2/3大碗)继续搅拌。待汤汁更浓稠后倒入步骤3中的食材,转大火继续搅拌。

  6. 待汤汁出现翻滚后倒入淡奶油(2大匙)和马苏里拉芝士,继续搅拌1-2分钟,最后依据口味放糖(少许),盐(少许)和胡椒粉(适量)。

小贴士

1. 我做的这次要说缺点的话就是汤汁还不够白,汤汁又太浓稠,主要原因一是黄油放的有点多;二是面粉放的有点多,且炒的时间比较久,最后颜色有点焦;三是蛤蜊汤和牛奶放的有点少。不过我写菜谱时已经做了调整,照这用料做出来颜色口味一定更清爽。
2. 有人会选择将蘑菇蛤蜊打碎,不过我觉得家里准备的食材都是又新鲜又实足的,打碎了实在可惜,我不推荐。红肠和芦笋纯粹为配色用,不放也没事,反而推荐加点肉丝。
3. 蛤蜊汤是必须的,因为蘑菇汤一定要甜中带鲜才好喝,换冷水是肯定不行的,完全没味道。全部放牛奶的话味道也会很淡,就是之后加多淡奶油也口味欠缺。
4. 炒面粉的话一定要小火,倒入后立即翻炒,不然会结块。尽量不要炒焦,焦了的话立即关火,倒出面粉清洗奶锅,如果不清洗直接在里头加汤最后颜色会很不好看。
5. 马苏里拉芝士是拉丝用的,如果汤的温度够高,熄火后再倒入都没关系。
6. 最后做出来的口味其实不放糖也完全可以,不过糖有吊鲜的作用,建议放一点,胡椒粉建议多放些。
7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,大碗就是照片上那个大小。

法式奶油蘑菇蛤蜊汤的留言

关于法式奶油蘑菇蛤蜊汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
101 收藏