韭黄鳝丝

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简介

韭黄和鳝丝都是大爱,烧成甜甜的黏黏的那种口味,百吃不厌。

用料  

韭黄鳝丝的做法  

  1. 韭黄,鳝丝洗净。生姜(1小块)拍碎;大蒜(1瓣)拍碎;葱(3长段)切成葱花,待用。

  2. 取一小碗,倒入黄酒(3大匙),生抽(3大匙),糖(3小匙),味精(1小匙),盐(1小匙),淀粉(1大匙),充分拌匀,待用。

  3. 开油锅,倒油适量,大火。油热后,倒入生姜和蒜,煸炒后倒入鳝丝翻炒,待有色泽后(大约3,4分钟)倒入佐料(步骤2)继续翻炒。

  4. 待佐料(步骤2)凝稠后倒入韭黄翻炒,韭黄稍熟后倒入麻油(半锅铲),撒上胡椒粉(3下)。翻炒1,2分钟后,撒上葱花,关火,翻炒几下即可盛盘。

小贴士

1. 7两鳝丝大约1小碗,韭黄的量因人而异,爱荤的就少放些。
2. 想要颜色更深更好看,可放2大匙生抽加1大匙老抽。3小匙的糖烧出来是偏甜的,爱清淡的可适当减少。
3. 倒油前先将油锅里的水蒸发掉,基本油锅加热的冒烟了就可以倒油了。
4. 看到韭黄瘪下去就可以倒麻油了,麻油淋在菜的最外圈,胡椒粉分散的拍3下即可,不放也没差别。
5. 我烧菜喜欢慢悠悠,所以事先把佐料都准备好(步骤2),熟手也可以炒鳝丝时加酒加糖。只因鳝丝热水洗净后已是熟的,加佐料一耽搁就很容易变老,自己斟酌吧。
6. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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