酸辣汤

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简介

冬天怎么能没有酸辣汤呢?

用料  

酸辣汤的做法  

  1. 准备工作:取一小碗,鸡蛋打成蛋液。酱肉丝,取一大碗,加入打好的蛋液(一半),料酒(2大匙),盐(1小匙),味精(半小匙),胡椒粉(1下),加入肉丝拌匀,后放入冰箱冷藏(15分钟左右)。

  2. 准备工作:取一小碗,淀粉(1大匙)加水(刚没过淀粉)调成水淀粉;香菇、冬笋、胡萝卜、豆腐切丝,盛盘。

  3. 开油锅,倒油(1/4油锅),最小的火,7成热后倒入酱好的肉丝翻炒,待肉丝变白后(5分钟左右)关火盛碗待用(乘碗时油也要一同倒入,只留少许在锅中)。

  4. 开油锅,小火,加入香菇丝翻炒,煸出香味后加入料酒(1大匙)翻炒几下。再加入金针菇,冬笋丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒。大约3分钟后加水,盖锅盖,转大火,烧滚。

  5. 烧滚后加入豆腐丝,搅拌几下后加入糖(2小匙),盐(1小匙),味精(半小匙),料酒(半锅铲),酱油(半锅铲),胡椒粉(3下),鲜辣粉(3下),盖锅盖,转小火,烧滚。

  6. 烧滚后加入步骤2中的水淀粉,汤汁浓稠后加入蛋液(一半),醋(满满1锅铲),烧1-2分钟后关火盛碗。

  7. 在酸辣汤中加入滤掉油的肉丝,淋一圈麻油,放葱和香菜少许,完成。

小贴士

1. 酸辣汤的肉丝很讲究,建议买五花肉或者肉排,让店员斩一部分切成肉丝,大约3两左右就够了。酱完肉丝后必须冷藏,时间不够可以直接放速冻,大约5分钟就可以了。我是现炒的肉丝,所以是汤烧好了再放,吃多少放多少;大部分家里会炒一碗肉丝放着,这就是炒好肉丝要连同油一起盛碗的原因,如果是预先炒好的,那肉丝要入锅翻炒下,在放豆腐的时候放入肉丝(步骤5)。
2. 豆腐的话先盒子每一边都拍一下,这样容易倒的出来。豆腐切丝是先切成片,然后不管这些豆腐片怎样歪斜,直接按一定间隔切丝就行。豆腐丝应切的比冬笋丝胡萝卜丝宽,不然下锅容易烂。
3.  加入水淀粉时(步骤6)要一匙一匙加入,每加入一匙后要搅拌几下;淋蛋液时(步骤6)要一点点从外向内倒入。
4.  这里的佐料烧出来的味道正好,酸中带甜,想吃酸的就多放醋,再多加少许糖吊味。鲜辣的话和店里的口味相比稍欠,因为胡椒粉,鲜辣粉多放对身体不好,所以我放的不多。
5. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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