金黄嫩脆龙头烤

简介

这鱼又叫九肚鱼,经过厨艺加工做成的这道菜叫龙头烤。我的大爱,外黄内白,外脆内嫩,鱼肉又软又滑还没有骨头,再挑剔的人也会喜欢啦。

用料  

金黄嫩脆龙头烤的做法  

  1. 鱼去头,去内脏,水冲干净后切成段,晾干。

  2. 取一大碗,倒入料酒(5大匙),盐(半小匙),味精(半小匙),蛋清(一半),淀粉(1/2大匙),胡椒粉(少许),生姜(1小块,拍碎)。将晾干的鱼倒入碗中,充分拌匀,待用。

  3. 取一大碗,倒入面粉(3大匙),鸡蛋(蛋黄+步骤2中剩余的一半蛋清),盐(半小匙),味精(半小匙),葱(3小段,切碎),水(与面粉等量),充分拌匀,待用。

  4. 开油锅,倒油适量,大火加热。加热的过程中将步骤2中的鱼逐段放入步骤3中,充分拌匀,待用。

  5. 油热后,转小火,将步骤4中的鱼放入锅中油炸,待颜色变黄后翻转继续油炸。两面都金黄后,盛起放入漏勺中滤油,盛盘。最后取葱1小段,切碎,洒在鱼上,并倒少许胡椒粉。

小贴士

1. 做这鱼建议早上就买好洗净晾干,晚上直接就能烧了,若时间不够,洗好后用干净的步擦干也可以。
2. 取蛋清的时候,将鸡蛋的1头敲碎,拨出1个小洞,蛋清就会流下来,步骤2中只用半只鸡蛋的蛋清。
3. 建议用面粉,不建议完全用淀粉,因为淀粉包不住这鱼,下锅后一会儿就老了。做步骤3的时候建议先少倒点水,待觉得黏稠拌不动了再继续加水。
4. 做步骤4的时候,建议一次拌匀个5-6段,拌匀后用筷子夹起一段段平摊放入锅内,面粉尽量占的多,不要滤掉。入锅后不要翻动,待炸的变黄面粉已经包住鱼了再翻。这点量的鱼基本要分3次下锅。
5. 若想再香一点,可以再煸炒一些洋葱。
6. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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