香菇炒青菜

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人做过这道菜

简介

母上大人对我之前做的所有菜都不满意,说都不是她想吃的。遂问你想吃什么?答,炒青菜。单炒青菜过于寒酸,所以又加了香菇,最后勾芡,非常美味。母上大人暂无评价,因为她突然说不回来吃了。

用料  

香菇炒青菜的做法  

  1. 青菜洗净晾干。香菇去梗,洗净。取一小碗,放淀粉(半大匙),水(1大匙半),调成水淀粉,待用。

  2. 取一锅,倒入水,料酒(1大匙),盐(1小匙),大火,水微翻滚时放入香菇(步骤1),盖锅盖煮至沸腾,捞出香菇后再次洗净,用刀在香菇背上划十字,晾干待用。

  3. 起油锅,倒油适量,大火,7成热后倒入青菜翻炒。青菜瘪下后(大约5分钟)加水继续翻炒,翻炒4,5分钟后转中火,盖锅盖烧1分钟。开锅盖,加糖(2小匙),盐(半小匙),味精(1小匙),翻炒几下后关火,盛盘。

  4. 在步骤3的油锅中倒入料酒(1大匙),醋(1大匙),酱油(半大匙),大火,倒入香菇翻炒。翻炒3,4分钟后,小火,盖锅盖烧1分钟。开锅盖,加糖(1小匙),味精(1小匙),麻油,翻炒几下后倒入水淀粉(步骤1),汤汁凝稠后关火,盛盘。

小贴士

1. 其他菜谱中会说把青菜水里淖一下,不过我觉得不需要。
2. 这个菜的关键就是青菜不能变黄。所以一是可以多放些油,二是青菜差不多瘪下去时要及时加水,三是烧的时候只能盖一次锅盖,四是糖别放太早,差不多好了才放。
3. 如果想味道更好,最后可以用蚝油勾芡。
4. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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