无油牛奶哈斯

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(111 份)
好极了
77
挺好
24
一般
10
501
人做过这道菜

简介

茨木低脂点心试验中......

传统的牛奶哈斯免不了要添加黄油奶油和蛋黄,这款省去了油脂和蛋,充满炼乳和牛奶风味,趁热吃起来松软温润,带有嚼劲。组织略偏绵密,很有满足感。分割作业较少,也适合忙碌时制作。
因为无油脂,所以冷掉会稍微发硬,微波炉加热后便会恢复软Q,无须担心。

方子成品量参考:一条
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 125g
酵母 4~5g
砂糖 5g~10g
炼乳 25g
牛奶(温热) 75ml
1g
牛奶(刷表面用) 适量

无油牛奶哈斯的做法  

  1. 高筋面粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在同一边,另一边倒入炼乳

    无油牛奶哈斯的做法 步骤1
  2. 温热的牛奶淋在酵母这边让酵母充分溶解

    无油牛奶哈斯的做法 步骤2
  3. 酵母完全溶化后,加入盐,然后用刮刀拌成团

    无油牛奶哈斯的做法 步骤3
  4. 移到面板上揉面至完全状态出现薄膜(或用面包机揉面)

    无油牛奶哈斯的做法 步骤4
  5. 温暖的地方盖上保鲜膜进行一次发酵(大约1小时),用手指确认发酵状态

    无油牛奶哈斯的做法 步骤5
  6. 一次发酵后的面团轻拍排气后滚圆,覆盖拧干的湿棉布,静置10分钟

    无油牛奶哈斯的做法 步骤6
  7. 将面团擀成约15x20的长方形

    无油牛奶哈斯的做法 步骤7
  8. 两侧各向中央折进1/4

    无油牛奶哈斯的做法 步骤8
  9. 再往中央压紧固定并调整外形呈橄榄状

    无油牛奶哈斯的做法 步骤9
  10. 移至烤盘上

    无油牛奶哈斯的做法 步骤10
  11. 放入烤箱,旁边放一杯热水(或面团表面喷水),制造蒸汽,40度发酵20分钟(或常温发酵40分钟)

    无油牛奶哈斯的做法 步骤11
  12. 发酵完成后,用沾湿的刀子在表面上划上五道割纹

    无油牛奶哈斯的做法 步骤12
  13. 表面刷上牛奶

    无油牛奶哈斯的做法 步骤13
  14. 烤箱预热190度,190度上下火16~20分钟

    无油牛奶哈斯的做法 步骤14
  15. 烤制表面上色即可,如果发现颜色过重,及时盖上锡纸

    无油牛奶哈斯的做法 步骤15
  16. 切片趁热食用奶香很浓。放凉后,用微波炉翻热恢复松软

    无油牛奶哈斯的做法 步骤16

小贴士

1. 炼乳推荐低脂或脱脂达到进一步减脂目的(例如雪印脱脂炼乳),因炼乳也有甜度,所以方子里砂糖量并不多,如果追求口味淡,砂糖5g即可
2. 确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →
3. 因为无油脂所以放凉后会发硬,再食用时请用微波炉翻热,恢复松软

无油牛奶哈斯的留言

  • 开心-63  3年前  
    1
    在这里的11烤箱是开40度吗
    作者回复 3年前  
    有40度的话可以放烤箱开40度

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