巧克力牛奶面包卷
8.3
综合评分
34
人做过这道菜
是小N吖
❤️波兰种的加入，和卷卷面包的塑形，让面包体非常柔软，拉丝感十足，家人都非常爱吃
❤️面团打好之后可以再加一些耐烘焙巧克力豆，或者塑形时包一些巧克力豆在里面也行。我这次涂了榛果巧克力酱做夹心
❤️面团打好之后可以再加一些耐烘焙巧克力豆，或者塑形时包一些巧克力豆在里面也行。我这次涂了榛果巧克力酱做夹心
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 122克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 夹馅 | |
| 榛果巧克力酱 | |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 融化的黄油黄油 |
巧克力牛奶面包卷的做法
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1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜
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3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约43克），滚圆，松弛5分钟
5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了
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6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，抹上榛果巧克力酱，卷起
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7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
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8⃣️面团表面刷上蛋液，烘烤，上火160度下火180度22-25分钟（风炉模式用150度）
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9⃣️出炉后脱模，趁热刷黄油
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