葡萄牙海鲜泡饭

简介

应该叫Arroz de Marisco Malandro。和西班牙海鲜饭有点像。不过非常湿润。
做的时候可以挑选自己买的到的海鲜,烧的时候需要大量海鲜的高汤,可以在进口超市买到现成的海鲜高汤,不过我用的是做的时候海鲜烤出来的汁水熬的高汤。

用料  

米(最好是免洗的) 2 1/2 杯
虾高汤(可用烧虾的时候的) 3杯
蛤蜊/青口贝高汤(烹饪时的) 2杯
新鲜大虾/龙虾/蟹 500克左右
新鲜青口贝(带壳) 500克左右
新鲜蛤蜊(带壳) 500克左右
中等大小黄洋葱 2个
中等大小胡萝卜 2个
切碎的新鲜番茄 2杯
青椒 1瓣
桂叶 2片
大蒜 2瓣
切碎的新鲜香菜 2大勺
新鲜香菜 8把
新鲜欧芹parsley 6束
烟熏西班牙辣椒粉paprika 1茶匙
干辣椒(可无) 1-2个
初榨橄榄油 8茶匙
适量

葡萄牙海鲜泡饭的做法  

  1. 在一个大碗里用盐水养蛤蜊,让它们把沙吐干净。大约1小时。青口贝也养干净并洗干净。

  2. 洋葱切碎。大蒜去除里面内心并切碎,留2个完整的。

  3. 香菜洗干净,留八把备用,其余用厨房纸吸干水分,切碎最后上盘备用。

  4. 欧芹洗干净备用。青椒洗净,切条备用。番茄去皮去籽,切碎,去除多余水分。

  5. 在一个大锅中,用中火加热橄榄油,放入8把香菜,2个完整的大蒜。稍微热了以后,加入蛤蜊,烧4分钟。等到蛤蜊全都打开后,去除没有张开的蛤蜊,其余放入其他盆中放凉。

  6. 在原来有蛤蜊汁的锅中继续加热,然后加入青口贝,加盖烧4分钟。最后青口贝也去除放凉。锅中的海鲜汁,过滤备用。

  7. 取8个蛤蜊和8个青口贝放在旁边装盘时做装饰备用,另外的去除壳。

  8. 在一个大汤锅里放入水,烧开后放少许盐。把大虾放入烧3分钟。取出后去除壳,留几只保留虾头,做装饰用。

  9. 取3杯虾汤,然后放入8中取下的虾头和切好的胡萝卜加盖熬煮20分钟。等稍微冷却后,用搅拌机粉碎搅拌,待用。

  10. 在一个大锅中,中火加热6茶匙橄榄油,加切碎的洋葱,炒至微微发黄后加入切碎的打算,再炒1分钟。加入辣椒,番茄膏,辣椒粉,青椒,欧芹,桂叶。小火继续炒10分钟。

  11. 在10中加入大米,3杯虾高汤,2杯蛤蜊和青口贝高汤,搅拌均匀煮15分钟。

  12. 15分钟以后,大米开始发粘后,加入去壳的蛤蜊,青口贝,大虾。去盖继续煮几分钟。

  13. 锅子端下后,去掉泡饭中的桂叶和欧芹。撒上香菜即可。

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