香橙米蛋糕

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简介

水果香气浓郁的米蛋糕。使用risotto米。摘自2 greedy italians。原配方根据自己实际操作有所改动。

用料  

牛奶 1.5L
150克
柠檬(取皮) 1个
橙子(取皮) 2个
risotto 300克
香草荚 1根
蛋白 5个
蛋黄 5个
COINTREAU 君度橙酒 3tbs
葡萄干(朗姆可以泡半小时) 一把
糖霜(装饰用) 少许

香橙米蛋糕的做法  

  1. 准备所有材料,鸡蛋分蛋白,蛋清。柠檬刨皮(片)。称好牛奶和糖。(我用了另外种橙酒。)

    香橙米蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶加温,加入柠檬皮,糖。

    香橙米蛋糕的做法 步骤2
  3. 香草荚切开,刀刮下香草籽。

    香橙米蛋糕的做法 步骤3
  4. 继续加热牛奶到快滚的时候,加入米。

    香橙米蛋糕的做法 步骤4
  5. 不停搅拌,不然要粘底的。米膨胀地很快。

    香橙米蛋糕的做法 步骤5
  6. 到这样的程度,尝一下米熟了没有,熟了就可以关火,此时锅里牛奶还有挺多。不要急,慢慢放凉的时候会收干。

    香橙米蛋糕的做法 步骤6
  7. 放凉的时候,过一会就去搅拌一下,不然表面会结,里面却很湿润。

    香橙米蛋糕的做法 步骤7
  8. 挑出柠檬皮,这一锅先一边继续凉快。

    香橙米蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白打到中性发泡。蛋黄加酒搅拌均匀后倒入米锅内。

    香橙米蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌入蛋黄的米国撒上一个橙子的橙皮,和浸润的葡萄干。

    香橙米蛋糕的做法 步骤10
  11. 按照蛋白轻轻拌入米糊中,拌均匀后倒入模具中,震出大气泡后放180度烤箱烤1到1.5个小时。

    香橙米蛋糕的做法 步骤11
  12. 拿出后倒置放凉5分钟,翻过来撒糖和橙皮。喜欢的可以倒点淡奶油。

    香橙米蛋糕的做法 步骤12

小贴士

我用的是8寸模。烤了快2个小时。1个小时过后,上层火减到150度。内部很湿润,不湿润的话,米会硬,确保不要烤的很干,我另外做过小的,干了就和吃锅巴一样。

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