橙香蛋糕PH版

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(295 份)
好极了
213
挺好
72
一般
10
1212
人做过这道菜

简介

参考 Pierre Hermé 大师的柠檬蛋糕(http://www.xiachufang.com/recipe/1049184/),稍微调整了一下用量,用橙子皮做了超细腻的橙香蛋糕。太好吃了~!天天吃都吃不腻呀~!添加了淡奶油的绵密口感,完全不同于只有黄油的普通磅蛋糕,加上香得要命的橙子气味,对我这样的柑橘类水果爱好者来说,真是会上瘾的味道。

用料  

低筋面粉 80克
橙子 2个
鸡蛋 2个(连壳约115克)
细砂糖 100克
淡奶油 40克
朗姆酒 1大勺(15毫升)
无盐黄油 30克
指尖1小撮
泡打粉 1/2小勺

橙香蛋糕PH版的做法  

  1. 第一个橙子,用擦丝器或刨刀把黄色表皮擦下来。第二个橙子切开,果肉吃掉,用小刀切除果皮内侧白色部分,尽量切干净,只留外层黄色表皮

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤1
  2. 去除白色内层后的橙子表皮,切丝,再切丁。在处理橙子皮时可以抽空将30克无盐黄油用微波炉加热融化成液体,放在一边备用

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤2
  3. 把橙皮丁和第一个橙子的橙皮屑混合在一起,撒上100克细砂糖,搅拌均匀,静置15分钟左右,令细砂糖吸满橙子的香气

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤3
  4. 橙子糖和鸡蛋2个一起放入盆中,撒一小撮盐。所谓的一小撮,就是用大拇指和食指的指尖,抿那么一点儿就好了

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤4
  5. 用电动打蛋器搅打均匀,大概打5分钟吧,直到变成浓厚黏稠的奶油状,其实并不需要打到海绵蛋糕那种程度,变浓稠了就可以了

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤5
  6. 加入40克淡奶油,1大勺朗姆酒(没有可省略,但加了能提升风味),翻拌均匀

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤6
  7. 低筋面粉80克+泡打粉过筛加入,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤7
  8. 加入已经放凉了的融化成液体的黄油,翻拌均匀。就可以倒入铺了油纸的模具了。160度,中层,60分钟

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤8
  9. 烤蛋糕时,煮一个糖浆。以下糖浆材料没写在用料里,单独准备:60毫升水+50克细砂糖+2大勺橙子挤出的汁,煮至糖全部融化

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤9
  10. 蛋糕出炉后,均匀刷上糖浆,一遍遍刷,蛋糕体会吸收掉那些糖浆。注意,蛋糕和糖浆都需要是热的,趁热刷。然后将蛋糕放在一边,等它彻底冷却后就能切片吃了

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤10
  11. 用锯齿刀切片比较平整,没吃完的部分,用保鲜膜或保鲜袋裹好,室温下能放三四天没问题,冷藏可保存一周以上,风味还会随着时间的推移越来越好的

    橙香蛋糕PH版的做法 步骤11

橙香蛋糕PH版的留言

  • 张婆婆私家菜  3年前  
    6
    用多大的模具啊 加了朗姆酒消泡怎么办呢
    作者回复 3年前  
    我用的是长方形的磅蛋糕模。无所谓什么模具,别太大就行。消泡不算太厉害的话,就照常烤。如果消泡太厉害了,变成稀稀的面糊了,建议就摊成pancake吧。。。
  • 菁菁(Jane)  3年前  
    3
    请问最后要刷上蛋糕上的糖浆煮熟后大约是多大毫升。要全部都刷上去吗?谢谢!
    作者回复 3年前  
    看情况,也不一定要全部刷进去。
  • Julia_吴  3年前  
    3
    淡奶油一定要加吗,可以用什么代替吗
    作者回复 3年前  
    一定要加,没有替代品。淡奶油是PH大师的磅蛋糕方子里最与众不同的一点,不加就不是PH的蛋糕了。
  • 电波できな病  3年前  
    1
    这个量能用八寸的圆模么
    作者回复 3年前  
    把所有用料加倍。
  • alatu  3年前  
    0
    上下火还是光下火啊??
    作者回复 3年前  
    一般没有特殊说明就都是上下火。
  • 单禾  3年前  
    0
    小勺大概是多少毫升?
    作者回复 3年前  
    5ml
  • m1ssU  3年前  
    0
    可以用带橙皮的橙子果酱替代么?用量怎么算?
    作者回复 3年前  
    可以,看着放吧。。。没那么严格的。。。

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