酒酿圆子

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(142 份)
好极了
103
挺好
25
一般
1
896
人做过这道菜

简介

昨日冬至,全家围坐一起吃饭。
我想上海人家冬日的饭后甜品,总也少不了酒酿圆子的。
可这已经是下厨房里第八个酒酿圆子的菜谱了。
要听我说说创建的原因吗?
我在学校开了三年的烹饪课,它是最受欢迎的菜谱。已经有六十个小姑娘学会了这道甜品,失败率是0%;
这道甜品当然是我母亲教我煮的,可是她说我比她做的好吃多了;
最近越发忙碌,总也没有时间来这里,但心里总惦记着。末日过了,总要来跟下厨房君再次告白:好爱你。

用料  

小圆子 一包
酒酿 一碗
白砂糖 三大勺
藕粉 三包
枸杞 适量

酒酿圆子的做法  

  1. 锅中水煮开,倒入小圆子,轻轻搅拌,防止圆子粘底,大火煮

  2. 见有小圆子开始上浮,转中火,加入酒酿、枸杞

  3. 等圆子全部浮起,转小火加入砂糖并搅拌

  4. 藕粉冷水调开,缓缓倒入锅中,同时不断搅拌

  5. 转大火,煮滚,关火即成。

小贴士

关于原料:
(1)我喜欢用桂冠或是龙凤的小圆子,这两个牌子的小圆子口感很好,比自家做的好吃。
(2)酒酿建议自己做,我家从来都是。下厨房里@夏天 有一个酒酿菜谱,应该很靠谱。若要超市买,建议买那种软塑料盒装的,酒酿中间有个洞的那种;千万别买玻璃瓶装(一大罐水的那种)难吃死了!各位厨子要是用这种酒酿,还是不要用我这个菜谱做了吧!
(3)辅料中最重要的是藕粉。没有藕粉用玉米淀粉也行。酒酿圆子不勾芡就是坑爹。
(4)装饰的话,桂花、枸杞都可以,若用桂花的话是最后放,不然一煮,香气全没了。打个蛋也可以,但我觉得会有蛋腥气,破坏了酒酿圆子小姐的清新之感。其实酒酿和蛋也有一腿,他俩的故事详见《桂圆酒酿水铺蛋》http://www.xiachufang.com/recipe/1007484/
关于步骤:
(1)很多菜谱都说等小圆子全部浮起来以后才加酒酿,其实这样一来,酒酿的香气就不能全部散发出来,所以步骤2是整道甜品好吃与否的关键所在。
(2)最后一步调入藕粉后要大火煮开的原因是,藕粉煮开后颜色才会清亮。
关于分量:
熟悉我的厨子都知道,我从来都是大手笔。这次,算是小意思,十人份的。

酒酿圆子的留言

  • 灿心  3年前  
    8
    酒酿煮这么久,不会发酸么?今早实验还是酸啊
    作者回复 3年前  
    其实煮的时间是很短的 就一分钟这样
  • 天翊无缝  3年前  
    2
    酒酿菜谱还能否给一个,文中提到的点进去看貌似不是哦~
    作者回复 3年前  
    怎么不是了……酒酿桂圆水铺蛋
  • Twinkle_噼里啪啦  1个月前  
    0
    家里没有藕粉,用红薯粉可以吗? 加水搅拌散开倒进汤圆里就可以吗?
    作者回复 1个月前  
    可以用红薯粉。不太敏感的舌头尝不出太大区别。藕粉清香一些。对,就是冷水调开。
  • 立志学会做菜  2个月前  
    0
    请问煮两人份应该用多少食材呢?
    作者回复 2个月前  
    等量换算一下吧
  • 手机用户2902_530s  2个月前  
    0
    我就不喜欢勾芡的酒酿圆子,勾芡勾得都没酒酿味
    作者回复 2个月前  
    那是酒酿的问题 不是勾芡的问题。

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