茄汁大虾

8.3 综合评分
3852 人做过这道菜
酸甜可口,一只一只吃不停!
吃完了虾,剩下的茄汁用来拌饭又是人间一大美味!

2017.9.26更新:
2012年春节第一次到下厨房办公室玩,打尾牙时做了这道茄汁大虾,随手记录后传到站内。菜谱默默无闻了很多年,前两个月开始突然被许多人跟做。后来才知道是《中餐厅》里黄晓明做了这道菜,而我这个食谱蹭上了热点。回看这个食谱,非常粗略,很多厨友提了许多问题,虽然大部分做了解答,但是新的厨友还是习惯再提问,沟通效率实在不高。
这几年厨艺努力精进,写菜谱也越发力求细致而表达简洁。
综合整理了用户的许多疑问后,重新写了这道食谱:
1.对于原料有较为精确的表述
2.风味上也进行了调整,试过的朋友几乎人人想舔盘。
3.最重要的,当然是所有步骤补拍了详细的步骤图。

这道食谱记录了我与下厨房最初的结缘,因而不愿意再原来的基础上做修改。重新写了食谱,链接如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/102788363/

希望大家喜欢。

用料  

一斤
大蒜1 一瓣
料酒 一汤匙
适量
生粉 一茶匙
番茄沙司 200毫升
大蒜2 一瓣
白砂糖 很多 - -!

茄汁大虾的做法  

  1. 大蒜1、2均切成蒜末备用

  2. 虾洗净开背去虾线

  3. 加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟

  4. 起油锅,油至八成热时虾入锅翻炒至变色,出锅

  5. 再起油锅,油至七成热时,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、盐,调成茄汁

  6. 倒入虾,翻炒拌匀,关火即成

小贴士

1.海虾河虾均可。
2.大蒜是这道菜的亮点所在。
3.糖的分量是很惊人的……建议边放边试。

参照这个菜谱,大家做出 3998 作品

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茄汁大虾的答疑

  • 手机用户7763_spwd  10个月前  
    93
    开背去虾线是不是壳不用扒
    作者回复 10个月前  
    嗯!后背剪开就不用去壳。挑虾线技巧好的话,开背都不用。
  • 玖月_27  4个月前  
    63
    生粉是淀粉吗?
    作者回复 4个月前  
    是的。上海这边比较多用的是玉米淀粉。
  • 小小飞萌萌哒122255  4个月前  
    44
    我做的,不知道咋回事,严格按照你写的做的,有一股土腥味,不知道咋回事
    作者回复 4个月前  
    土腥味。那就是虾本身的问题了吧
  • nono的姐姐  2个月前  
    1
    番茄沙司可以用番茄酱代替吗?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 小苹果妈妈apple  4个月前  
    1
    有什么火炒虾啊,我怕太老了
    作者回复 4个月前  
    家里做,全程中火也可以了。调酱汁的时候 转小火也可以。
  • A琪琪�宝贝  4个月前  
    1
    生粉是什么
    作者回复 4个月前  
    泛指淀粉。上海这边特指玉米淀粉。
  • 手机用户2715_u0gt  4个月前  
    1
    如果没有料酒可以用什么代替吗
    作者回复 4个月前  
    用米酒也可以。但是啤酒白酒不行。味道不搭。
  • 今天中午吃屎了么  4个月前  
    1
    什么是生粉
    作者回复 4个月前  
    玉米淀粉。
  • Hznan  4个月前  
    1
    可以做虾仁吗
    作者回复 4个月前  
    可以呀。不过做虾仁的话,酱汁事先调好。虾仁滑炒一下就下酱汁炒匀。不然虾仁容易老了。
  • 花秋月花秋月  4个月前  
    1
    请问这是什么虾啊😄
    作者回复 4个月前  
    菜谱里是基围虾。用大头虾、阿根廷红虾都可以的。

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