非常非常好吃的上海八宝饭

8.1 综合评分
754 人做过这道菜
“晒冰箱”活动里,单凭冷冻室里的光明八宝饭,好多豆友就知道我是南方人了~哈哈。我真心不喜欢八宝饭里有果脯……猪油糯米绵密红豆沙才是真谛嘛!

这个食谱时隔七年再更新,补拍了步骤图。
希望看食谱的你,会吃到一只更好吃的八宝饭。

分量:每一只净重约140g

用料  

糯米 350g
红豆沙 250g
猪油 50g
白砂糖 50g
红枣 4颗
熟核桃 5颗
西瓜子仁 少许
葡萄干 少许
桂圆干 25个
松仁 少许

非常非常好吃的上海八宝饭的做法  

  1. 糯米洗净泡4小时后上蒸笼,水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右,可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤1
  2. 米饭倒入大的料理盆中,趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些,可以用冰糖粉代替白砂糖。当然,这细微的口感差别,不是那么明显。

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤2
  3. 取一瓷碗,用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面,这样蒸好的八宝饭更有光泽。(如果是做很多冻进冰箱,那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。)

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤3
  4. 瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出,倒扣装盘即成。

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤4
  5. 铺好干果后,舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞,留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散,实际上完全不用担心。米饭舀入后,稍微压一下,干果果脯就会被定住。

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤5
  6. 填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤6
  7. 再盖一团糯米饭,用手压实。

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤7
  8. 如果直接要吃,那就上蒸笼大火蒸10分钟,然后倒扣出来,就好了。如果存入冰箱,保鲜膜包好,用手稍稍整形,然后放进冷冻室就行。

    非常非常好吃的上海八宝饭的做法 步骤8

小贴士

红豆沙最好还是自己做嘛。乔家栅和王家沙的红豆沙也很不错!总之豆沙一定要好啊!
猪油要多嘛!

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非常非常好吃的上海八宝饭的答疑

  • 手机用户1516_bjum  11个月前  
    6
    没有猪油咋办😹,有可替代的吗?
    作者回复 11个月前  
    那就买了再做吧。

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