轻负担酸奶蛋糕

7.8 综合评分
1566 人做过这道菜
这不是轻乳酪,这是口感如轻乳酪版的酸奶蛋糕。但由于用酸奶取代了奶油奶酪,糖也酌情使用,基本上可算是轻负担的轻乳酪版本:)

这款蛋糕是当初烘焙入门时在贝太论坛学到的。当初失败了两次,第三次终于琢磨着成功了。由于清淡的口感和简便的制作,一直是我的心水蛋糕。有时也会在基础方子的基础上改变一下配方,加入可可粉就可以制作巧克力口味的酸奶蛋糕,而加入抹茶粉(个人觉得更适合这款蛋糕),就是一款非常日式的清淡甜点了:)

方子是7寸的量,可以做两个常规椭圆型乳酪模。

PS:因为一个人带娃,所以回复留言的时间不够,会尽量根据留言编辑小贴士,谢谢大家的体谅。在做之前请看一下小贴士可以提高成功率。

用料  

原味酸奶 200g
4只
黄油 45g
低粉 40g
玉米淀粉 24g
80g
白醋 少许

轻负担酸奶蛋糕的做法  

  1. 黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽搅匀

  2. 分离蛋黄和蛋清,将蛋黄一只只依次加入(1)中用手动蛋抽拌匀,拌匀一只再加一只

  3. 在(2)中筛入粉类,用手动蛋抽搅匀

  4. 蛋白加少许白醋,用电动打蛋机打出粗泡后分3次加糖,将蛋清打至湿性发泡(即洁白细腻,不可流动,提起蛋头蛋白尖峰下垂状态)

  5. 将(4)分三次加入(3)中拌匀,每加一次拌匀一次(用切拌法)

  6. 倒入模具

  7. 预热烤箱,预热完成后最下层用烤盘装一盘热水,倒数第二层放置烤网,模具内部垫烤纸(推荐使用不粘模具,不用垫纸),外部用锡纸包住底部(固底模不用包),置于烤网上165度,水浴60分钟

  8. 烤制完成即脱模,放凉后切块使用(我把它放在冰箱里,冷藏过夜)

小贴士

1. 请务必做好水浴,水蒸气不够的话容易开裂。
2. 蛋白一定不能打发到太硬,八分左右略下垂的鸟嘴是最好的状态。打成硬性发泡是肯定会开裂的。但是如果打的程度不够,出来就会塌陷,所以打到蛋白基本不流动了就要注意换成低速不要打过头了。
3. 尽量用不粘模具好脱模。我用兔子家的金色不沾乳酪模,出炉后轻轻一扣就脱模了,非常好用!如果不是不粘模具,一定要垫烤纸。
4. 温度不能过高。小烤箱内部空间小的话可以适当降低温度增加烘烤时间,这需要与自家的烤箱磨合。多做几次就能掌握了。

参照这个菜谱,大家做出 1858 作品

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轻负担酸奶蛋糕的答疑

  • Cesong  3年前  
    4
    如果加巧克力粉或者可可粉要减掉多少玉米淀粉?
    作者回复 3年前  
    减掉同量
  • phoebefung  3年前  
    4
    请问这个能用不粘模具烤吗?
    作者回复 3年前  
    恩 不粘模具最好~
  • 小叶驴--驴za的家  4年前  
    4
    请教个问题:我按照你的方子调的糊糊,最后放在了纸杯蛋糕里烤,是不是口感会有差?我糖放了50g,感觉没什么酸奶味道~还是没有轻乳酪的感觉呀~
    作者回复 4年前  
    这个问题很难回答(摊手
  • 周倍鸿.  3年前  
    2
    出炉以后一点都不蓬松还是黏黏的这正常吗。。是没熟透吗。。。
    作者回复 3年前  
    要再多烤一会
  • 宁静小豆  3年前  
    2
    请问是放在倒数第二层烤网上面烤吗?未什么还要“外部用锡纸包住底部”,是我理解错了吗?直接放水里还是烤网上呢?
    作者回复 3年前  
    因为用活底模,即使放在烤网上隔水水浴也容易进水汽,所以必须要包好底部
  • 树-52  3年前  
    1
    完了,我打成干性发泡。正在烤,不知会怎样。怪不得搅拌时不爽。
    作者回复 3年前  
    应该会裂得很壮烈。。
  • 口爱  3年前  
    1
    请问考好后立即倒出来吗?需要倒扣先吗?
    作者回复 3年前  
    要等冷却以后再脱模,不然很容易破损
  • AQ使者  3年前  
    1
    用的是老酸奶吗
    作者回复 3年前  
    任意酸奶都可以,不要用酸奶饮料
  • LNs-s  3天前  
    0
    为何上面都烤糊了,中底部湿湿的呀
    作者回复 2天前  
    可能烤箱比较小,上面上色后加盖锡纸,底部湿也可能因为水汽进去太多
  • 手机用户3636_vpzd  7天前  
    0
    这是几寸的?
    作者回复 6天前  
    两个轻乳酪模具的量,大概可以做一个八寸的

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