岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款-手动/冰淇淋机均可

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
27
挺好
9
一般
2

简介

方子来自于岛本薰《在家轻松做美味冰淇淋》。
原味款请见http://www.xiachufang.com/recipe/1098215/

我在原方子的基础上减了20g糖,甜度正正好,搭配微苦的宇治抹茶,茶香扑鼻。下次去宇治的时候一定要多带几盒抹茶回来。这次我用的是伊藤久右卫门的抹茶,是国内抹茶无法企及的颜色和茶味。

*****请一定要看看!******
这款方子成功与否最重要的是:蛋黄是否能够充分乳化(至接近乳白色,浓稠状)
请用电动打蛋机来搅拌,手动也可以,花的时间会比较长。想要锻炼手臂的小伙伴们可以一试^_^
如果蛋黄不能充分乳化,之后加入牛奶后,蛋奶糊也不能成糊状。很多小伙伴们在制作时经常会碰到这个问题,就是因为蛋黄乳化不够充分!!!所以请一定要做好这步!!

用料  

牛奶 250ml(原方子为270ml)
蛋黄 2个
砂糖 30g(原方子为50g)
抹茶粉 5g(原方子为4g)

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款-手动/冰淇淋机均可的做法  

  1. 把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡即关火,降温,冷却一下。

  2. 蛋黄和细砂糖倒入另一盆中,隔82度热水,用电动打蛋器打至乳白色。

  3. 抹茶粉加入蛋黄液中,用打蛋器搅拌均匀。

  4. 将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀,再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。

  5. 蛋奶液中火加热,用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌,在锅底开始冒小气泡时关火。(这一步一定要做到蛋黄未充分乳化!!!)关火时机要自己把握,如果略微过了一点点,锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了!

  6. 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中,将小盆浸入冰水中。

  7. 【手动方法】:用电动打蛋器高速打2分钟,低速5分钟(原文为电动2分钟,手动10分钟)此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡。

    【冰淇淋机方法】:蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机,开始制作。

  8. 【手动方法】:转入冷冻室。冷冻期间如有时间,可以隔半小时拿出来搅拌一次,共搅拌3次,也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些,不过不搅拌其实也没差。

    【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时,风味更佳。(容器最好选用不锈钢等金属制品)

小贴士

一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油,所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶,应该就是冰沙了吧(我没试过= =)

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款-手动/冰淇淋机均可的留言

  • 遇_见  3年前  
    1
    没有电动打蛋器。。可以用搅拌机么?
    作者回复 3年前  
    不可以
  • 豆豆咪咪  3年前  
    1
    冷冻期间的搅拌用啥工具?
    作者回复 3年前  
    勺子/手动搅拌器/电动搅拌器都可以
  • 裸奔回来拥抱你  2年前  
    0
    没有冰淇淋机咋办= =
    作者回复 2年前  
    标题写着:手动/冰淇淋机均可 手动的方法方子里都有,请务必仔细看方子后再提问
  • rilruu与summer  2年前  
    0
    奶黄打不成乳白色阿求破!还有,想要吧抹茶粉换成巧克力的亲,我试了,失败了,用的融化的巧克力块……煮成了蛋花汤。。。不过可能是煮太久了。还有,卤煮说吧蛋黄放在82度水里用打蛋器打,那个时候倒出来盆子旁边就有快熟的蛋皮了囧。
    作者回复 2年前  
    蛋黄要用电动打蛋器高速打,手动很累的~最好隔热水打(不用82度,用原方的方法好了,我前几天已经改回原方的方法了,详见菜谱)
  • sapitha-is-vip  3年前  
    0
    为什么不会变稠,稀稀的?
    作者回复 3年前  
    蛋黄没打到颜色发白黏稠
  • 小小星-1  3年前  
    0
    开司米,我好喜欢你
    作者回复 3年前  
    哈 谢谢你~!
  • 杯子同学Yang  3年前  
    0
    香草可以用朗姆酒代替么?
    作者回复 3年前  
    可以试试
  • 小吃貨eat  3年前  
    0
    没有香草怎么办?
    作者回复 3年前  

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