【小嶋rumi】经典重乳酪蛋糕

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(246 份)
好极了
202
挺好
33
一般
5

简介

为了做这个蛋糕特地去麦德龙囤了酸奶油,事实证明下次应该多囤几罐,因为真的是到目前为止吃过的最好吃的重乳酪了,不管是店里买的还是自己做的。欢说的没错,小嶋老师的这个方子完全可以成为经典保留重乳酪(欢的方子在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100gc49.html
这蛋糕的经典之处在于细腻绵密的组织,以前做的重乳酪总是偏干,小嶋老师的方子含水量正好。

用料  

奶油奶酪 330g
砂糖 100g
酸奶油 145g
无盐黄油 37g
香草棒 1/3根
全蛋 90g
蛋黄 30g
玉米淀粉 11g

【小嶋rumi】经典重乳酪蛋糕的做法  

  1. 把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下~ 不要很软的时候拿出来~ 大概不要超过1分钟。

  2. 把1放进盆子里,把香草籽取出放进里面,再加上砂糖用橡皮刀搅拌,感觉像把山芋粘碎的感觉那样~

  3. 按顺序把回温变软的黄油,然后是酸奶油的顺序放进2里面搅拌,这个时候换手动打蛋器,放一个搅拌均匀再放另一个。

  4. 把全蛋和蛋黄合起来的液体分3到4次加入3里面,加一次搅拌均匀再加下面一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。

  5. 玉米粉过刷一次性加入,用打蛋器快速搅拌。

  6. 模子用烤纸围边,把面糊倒进去,烤盘上注入热水,大概1到1.5CM

  7. 烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源,这个时候不要立刻开烤箱门,就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了!!!

小贴士

用量为18cm圆模(7寸)

【小嶋rumi】经典重乳酪蛋糕的留言

  • Nicooo  3年前  
    11
    6寸的话用量怎么算?
    作者回复 3年前  
    请网上搜一下蛋糕尺寸用量换算表
  • 极限飞行  2年前  
    10
    小嶋老师您好,请问马斯卡彭芝士没开封一直冰箱冷藏的过期半个多月影响使用吗,我做的重芝士蛋糕,口感很好也烤熟了,但是冷藏第二天边缘比较湿,为什么啊,我做好几个都是这样,是不是隔水烤的时候,如果把水盘放最底层,把蛋糕用烤网放中层这样是不是好些啊,不直接把蛋糕坐在水里烤。谢谢老师
    作者回复 2年前  
    所以说这里小嶋老师是看不到的啦(擦汗)过期的最好不要用吧,对健康也不好。你用固底模的话随便你放哪层,活底模放中层,水盘放下层,而且活底模的底部要包好才不会进水汽
  • 神乐与卷儿龙  3年前  
    4
    我看到烤盘里要注水,可是我用的是活底的模具,这个材料里不会进水么,要怎么解决啊,晚上想做来试试的,急求助!
    作者回复 3年前  
    水浴用固底模最好
  • 小叶驴--驴za的家  3年前  
    4
    请问,方子里说的全蛋和蛋黄是分别打发然后混合吗?这一步骤好像不太清楚哦
    作者回复 3年前  
    不是啊 就是全蛋和蛋黄放在一起啊 没有写打发就是不用打发呀
  • Roxanne_Chain  3年前  
    4
    如果做抹茶味要加多少抹茶粉呢?可以冰箱保存多久呢?
    作者回复 3年前  
    5-10g抹茶粉。不加任何防腐剂,越快吃完越好。
  • 哈哈cheryl  3年前  
    3
    为什么出来口感会有沙沙的感觉,不够细腻嫩滑。是不是芝士打得不够滑?可是明明打好的芝士糊都是很细滑的呀~
    作者回复 2年前  
    这是芝士蛋糕不是慕斯蛋糕呀@。@
  • 宝Faye  3年前  
    3
    亲说的浓稠型酸奶是不是就是那种乳酸菌发酵的那种啊,貌似表达不清楚,自己做的无糖的行吗
    作者回复 3年前  
    自己做的浓稠度应该挺高的,只要不是稀得像水的酸奶都可以。也有同学用淡奶油+柠檬汁做,口味会有略微差异,不过影响不大
  • Mika_小筠  3年前  
    3
    我没有香草棒 只有香草精怎么办?
    作者回复 3年前  
    就用2-4滴香草精
  • BiBi  3年前  
    2
    请问是放在烤箱的中层还是底层烘烤?
    作者回复 3年前  
    不说明就都是中层
  • 微生物小姐  3年前  
    2
    最后打蛋器快速搅拌起了一堆泡泡怎么消。。。还有蛋糕烤熟后凉了塌陷样子变了怎么办。。。
    作者回复 3年前  
    不需要快速搅拌的啊。塌陷是因为你没烤熟

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