岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】基础款-手动/冰淇淋机均可

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
28
挺好
6
一般
1

简介

方子来自于岛本薰《在家轻松做美味冰淇淋》。最吸引我的是这款冰淇淋不需要淡奶油,仅仅只需鸡蛋牛奶和少量砂糖即可完成。吃起来的口感奶香十足,但会有一点点小冰渣,介于冰沙和奶油冰淇淋之间,但是含脂肪量降低了一半。这样每天吃一点也不会觉得太罪恶。老公的评价是:不用买八喜了!╭(●`∀´●)╯╰(●'◡'●)╮  

更新:买了冰淇淋机,冰渣感也几乎不见了!=v=

*****请一定要看看!******
这款方子成功与否最重要的是:蛋黄是否能够充分乳化(至接近乳白色,浓稠状)
请用电动打蛋机来搅拌,手动也可以,花的时间会比较长。想要锻炼手臂的小伙伴们可以一试^_^
如果蛋黄不能充分乳化,之后加入牛奶后,蛋奶糊也不能成糊状。很多小伙伴们在制作时经常会碰到这个问题,就是因为蛋黄乳化不够充分!!!所以请一定要做好这步!!

用料  

蛋黄(中等大小) 3个
牛奶 250ml
香草荚/香草精 适量
细砂糖 50g
冰水(冷却用) 适量

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】基础款-手动/冰淇淋机均可的做法  

  1. 把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡即关火,降温,冷却一下。

  2. 蛋黄和细砂糖倒入另一盆中,隔82度热水,用电动打蛋器打至乳白色。

  3. 将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀,再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。

  4. 蛋奶液中火加热,用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌,在锅底开始冒小气泡时关火。(这一步一定要做到蛋黄未充分乳化!!!)关火时机要自己把握,如果略微过了一点点,锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了!

  5. 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中,将小盆浸入冰水中。

  6. 【手动方法】:用电动打蛋器高速打2分钟,低速5分钟(原文为电动2分钟,手动10分钟)此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡。

    【冰淇淋机方法】:蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机,开始制作。

  7. 【手动方法】:转入冷冻室。冷冻期间如有时间,可以隔半小时拿出来搅拌一次,共搅拌3次,也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些,不过不搅拌其实也没差。

    【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时,风味更佳。(容器最好选用不锈钢等金属制品)

小贴士

一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油,所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶,应该就是冰沙了吧(我没试过= =)

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】基础款-手动/冰淇淋机均可的留言

  • 花开花落-9  3年前  
    2
    不用蛋黄可以吗?
    作者回复 3年前  
    那就不可能达到稠化的效果,就是牛奶冰沙。请不要随意修改菜谱。
  • 香草莉莉  2年前  
    1
    细砂糖能用葡萄糖粉吗,打蛋黄时,要打多少分钟啊?
    作者回复 2年前  
    不能,打到方子规定程度,不能用时间来计算
  • 爱走路的鱼  3年前  
    1
    香草精需要多少捏?
    作者回复 3年前  
    2-3滴
  • BiBi  2年前  
    0
    三个蛋黄的版本和两个蛋黄的有什么区别吗
    作者回复 2年前  
    方子不同啊
  • SpringAiny  2年前  
    0
    锅底冒气泡,怎么看得到,锅底耶??
    作者回复 2年前  
    气泡会冒到表面来的呀
  • 齐进囍  3年前  
    0
    为什么看不到步骤?求解答!厨房君加油!!!
    作者回复 3年前  
    好像还没完全恢复,再等等吧
  • Icey-冰  3年前  
    0
    加入黄油可以吗?^_^因为没有香草精,用纯牛奶做可以吗?^_^
    作者回复 3年前  
    黄油没试过,不介意蛋黄的味道的话就可以不加香草精
  • 阿韶__Valerie  3年前  
    0
    用奶粉行么
    作者回复 3年前  
    奶粉代替牛奶?没有试过,不知道能不能煮出糊化
  • 草根-9  3年前  
    0
    我们这儿买不到奶油,网上已经不买了(天热怕坏了),这款正合我意。蛋黄会有腥味,如何处理?
    作者回复 3年前  
    加香草精
  • 猪莫  3年前  
    0
    能不用香草吗???
    作者回复 3年前  
    可以的 但是蛋的味道会比较重

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