【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(525 份)
好极了
442
挺好
74
一般
7

简介

这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让梅先生吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。包装图片请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_643d6a130100zh5b.html
我是很喜欢zakka风的包装,如果各位有好的推荐也请留言告诉我噢:)

欢推荐的方子真的非常赞,而且让我对日式西点制作又有了进一步的了解。欢的方子请点这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

和重乳酪比起来,口感更清爽,热量当然也略低。如果想负担少一点地品尝芝士蛋糕,这款是必须尝试的噢!

***厨友dearkaien补充:“最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟。" 据说这样比较容易上色,大家可以试一下~************

这款方子是7寸的圆模量

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 20g(加入蛋黄)
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g(打发蛋白用)

【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

  2. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

  4. 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  5. 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

  6. 用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

  7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可

  9. 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌

  10. 将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

  11. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

  12. 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

小贴士

小嶋老师的方子克数必须精确才能做出合格的美味噢~

一定要冷藏过夜才更好吃噢:)

【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的留言

  • This_is_Nicole  3年前  
    39
    @开司米小姐 请问如果换成6寸的做,烤多长时间呀?
    作者回复 3年前  
    170度12分钟,160度12分钟,关火闷50到60分钟
  • 卖菇凉的小蛋糕  3年前  
    20
    亲,喔又来问问题啦~同问关于第四步,制作卡仕达酱的过程,其牛奶温度和倒入后混合的浓稠程度是不是和制作卡仕达奶油馅的标准一样?最后形成的蛋黄糊,是可以像绸缎落下吗?
    作者回复 3年前  
    yes! 聪明的姑娘~!
  • carmennana  3年前  
    14
    你好 请问第四步当中的  煮沸的牛奶是趁热到还是凉凉倒进去 粘稠是什么程度 和没到牛奶之前差不多吗? 我做的时候将牛奶煮好就倒进去了,怎么搅拌也不觉得粘稠啊 最后做好的蛋糕糊也比较稀,我看书上最终蛋糕糊的图是所谓粘稠的样子 呵呵一下问了这么多 不好意思
    作者回复 3年前  
    牛奶趁热倒,隔水搅拌的时候水温要接近沸腾得温度蛋奶液才会变得黏稠,温度太低是不会黏稠的~蛋糕糊不粘稠也是这个问题~加油加油
  • Vivian_眠  2年前  
    5
    @开司米小姐 请问你的那个量是八寸的量,那我6寸的烤模是不是要缩减一下量?
    作者回复 2年前  
    这个是7寸的量,请百度蛋糕尺寸换算表换成6寸的
  • 卖菇凉的小蛋糕  3年前  
    4
    这个上下火烤全程吗?蛋糕放下层?
    作者回复 3年前  
    不说明都是中层
  • dearkaien  3年前  
    4
    黄油是融化还是软化?突然困惑了
    作者回复 3年前  
    方子里写的是融化
  • 郭挠挠  2年前  
    3
    开司米啊~~请问这个蛋糕到底是不是里面稍微有点点湿的感觉 我做了好多次了 总有朋友问是不是没全烤熟 我其实觉得这样很好吃。。就是想知道到底应该是什么样子的 还有我想多做一些 用28×23的烤盘 大概是7寸的三倍 这样的话时间大概要怎么延长呢?三倍的时间?
    作者回复 2年前  
    这个蛋糕的特点就是比普通的芝士蛋糕要湿润,我也更喜欢这种口感。时间不需要延长这么多,因为高度其实没有太大变化,10分钟为单位往上加,然后根据自家烤箱的实际烘烤情况来调整。要经常去看看蛋糕的状态,不要烤过头就好啦
  • 雨朵儿  2年前  
    3
    我也又来问问题啦,里面第四部用牛奶沸腾加到蛋黄糊里面迅速搅拌,然后又到沸腾里的水里搅拌至浓稠,因为没有牛奶我换成了奶粉+水,不知道是否是因为这个,一直搅拌不到浓稠的感觉,然后就继续做下去,晚上在烤箱里静至40-60分钟的时候,我去休息调好了闹钟,结果没醒过来,就放烤箱一个晚上,第二天奶奶说她切的时候有水出来,又去烤了很久,我起来的时候已经被切好了,还没进冰箱就是,我赶紧放进去,不懂会如何。我所有都有称过,材料就是牛奶换成奶粉+水,也是同样的刻度,不知道咋回事呀!急急急,那个配方好难啊!
    作者回复 2年前  
    我觉得是不可以用奶粉的
  • MaRch大玉玉玉玉  3年前  
    2
    呃 刚烤好是不是很软很软的好像会流一样冻过后才会变成那样呢- -、因为是用6寸的模  多出来的倒进了烤杯里了,烤好拿出来吃吃看-.-。第一次做完全做的晕头转向了
    作者回复 3年前  
    这个状态应该是没有烤熟呢,烤熟之后是不会有流动状态的,可以再多烤5分钟,用手触碰中心顶部感觉一下内部状态
  • 小狒在沉思  3年前  
    2
    请问 我打好的蛋液跟乳酪一混合就变很稀,是怎么回事呀?谢谢
    作者回复 3年前  
    蛋液太多了

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