福州冬至传统——“米时”

简介

#寻找记忆中的味道#

冬至是二十四节气之一,但福州俗定这一天为冬节。旧时,人们在此节日前夕,合家聚在一起,在祖先牌位前搓[米时]。“[米时]”是大米和糯米按一定比例混合,磨成浆,压成半干后搓成的圆形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓[米时]时,桌上置竹箩,箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓[米时]也称“搓圆”,寓意团圆;[米时]则象征“时来运转”。搓[米时]由全家人围坐在圆桌周围,边搓[米时],边唱歌,如:“搓[米时]之搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。


“米时”与糍粑其实是差别挺大的两种食物。而且在冬至节的民俗内涵上“米时”也要比糍粑更丰富。”
  “米时”与糍粑的一大区别在制作流程上,“米时”是将生糯米用磨盘磨成米浆,而糍粑是用熟糯米放到石舀、石槽里捣成糊状,然后制作而成,颗粒略粗。另外,以前福州人搓“米时”不一定要搓成球形的,还可以搓成动物、元宝等各种形状,这也可以算是与糍粑的不同点之一。

在福州,每年冬至大家都要做一件事,就是搓“米时”。搓“米时”(是一个字,xi第四声)。福州人搓“米时”时,桌上置竹箩,箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“米时”也称“搓圆”,寓意团圆;“米时”则象征“时来运转”。
这“米时”是个什么东西???
其实就是糯米团子啦,举一个大家都熟悉的例子。
厦门的叶氏麻糍很多人都知道吧,大概就是那个样子的。。。

以前在家里的时候,每到冬至,老妈就会买回来两袋东西,一袋是元宵粉,其实就是糯米粉。一袋就是用来滚元宵的料,主要是黄豆粉+白糖+花生粉
搓“米时”分为两种
1、甜的,就是用元宵粉煮熟之后在混合的料里面滚一下,就可以直接吃了。。。或者把料包在糯米团里做成汤圆状。
2、咸的,就是里面包肉馅。这个其实我们家很少做,反正我也不爱吃肉的,哈哈~~~

到了晚上吃饭的时候,老妈都是会叫上我一起弄,也许小时候也不知道是什么意思,就觉得这东西一年只能吃上一次,而且还蛮好吃的,所以每年都很期待这个节日。

自从出国开始,因为冬至的时候都没有回家,所以也好几年没有吃上这个了。现在才知道,其实一起挫“米时”的日子是那么的弥足珍贵。

上次趁着老妈给我寄东西的机会,赶快让她帮我寄了一袋黄豆粉,今年我就可以自己做啦。。。

因为国外材料有限,所以这个调出来的粉末和在国内的时候不一样
我用的是黄豆粉+红糖+芝麻+肉桂~~~哈哈,是不是有一种中西合璧的感觉呢??

但是,黄豆粉的味道,那是家的味道,是属于妈妈,属于记忆中的美味!这个是绝对不会错的!!!

用料  

糯米粉
番薯粉(地瓜粉)
黄豆粉
芝麻
肉桂粉
红糖

福州冬至传统——“米时”的做法  

  1. 混合糯米粉和番薯粉,比例适当。喜欢糯一点的糯米粉多一点,喜欢有点粘糊口感的番薯粉多一点。

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤1
  2. 加水,冷水就好,不要用热水,水的分量以可以团结成团为基准。

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤2
  3. 用筷子或者手搓揉成团,掌握“三光”原则即可——面光,盆光,手光

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤3
  4. 分段,搓成小球,大小随意。

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤4
  5. 煮水~~~一定要滚~~

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤5
  6. 挑配料,将红糖、肉桂、黄豆粉、芝麻加在一起。调匀~~~

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤6
  7. 将揉好的小球丢进水里煮,等到浮起即可。

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤7
  8. 讲煮好的糯米球放进调好的粉料当中,然后就可以开始混合咯~~~

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤8
  9. 混合之后就等着大快朵颐吧!!!哈哈~~~

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤9
  10. 吃一口,冬至就圆满了!

    福州冬至传统——“米时”的做法 步骤10

小贴士

1、糯米粉是必须的,番薯粉可以省略,或者用粘米粉替代。
2、揉面加水的时候必须是冷水或者温水,千万不能用热水,不然不好揉。
3、如果煮的量比较大,可以先煮一两个球,然后加进粉里揉,这样可以让揉出来的面团不容易干裂,便于保存。
4、吃不完的“米时”可以放进冰箱保存,和汤圆一样,想吃的时候只要煮一煮就好了。

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