Tiramisu

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人做过这道菜

简介

有人说:每个事物的背后都有一个故事。
但这个故事不是人人都知道,不过我想,有一种食物背后的故事,它的普及率应该是最高的。
这样美食就是提拉米苏。

提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
提拉米苏,带我走。 关于它的故事,我想大家都知道了,也不用再次重复。
“带我走”的含义,特别让人感怀。什么人可以带我走?带我走之后是天堂还是地狱?
还是一辈子的不后悔?“带我走”就像一个赌注,诱惑着赌徒用感情作赌注;“带我走”更像是一课毒草,引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里,那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”,不厌其烦地细细打着蛋,轻轻搅拌着起司,最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。

做为一个对美食略知一二的人,我对Tiramisu可是仰慕已久了。
但是迟迟都没有吃到,因为我想如此的食物,是不是应该在将来找一个恰当的时机,和恰当的人一起分享呢?
不过对于恋爱这种事情,我算是一片空白,也没有什么特别去追求,缘分嘛,该来,总是会来的。

好像有点跑题了,回到Tiramisu上。
虽然没有恋爱史,但是也不妨碍我提前个N年先来品尝下。
说来也真是好笑,我人生中的第一款Tiramisu居然是出自我自己的手。因为听闻太多外面的Tiramisu是多么多么的不正宗,虽然我身在枫叶国,还是有机会吃到相对正宗的Tiramisu,不过看过方子之后,发现并不是太难,而且食材也蛮好买到的,那就自己动手吧。

说到Tiramisu,这个制作方法的版本太多太多了,但是有几样东西是支撑起Tiramisu的核心食材:
酒(Masala、Rum或Brandy)+ Mascarpone Cheese + 咖啡(Espresso)+手指饼干+可可粉
一般来说,无论配方怎么变,这些东西都是需要的,只不过因为各地的不同,选用的食材也是不同的。

用料  

Mascarpone Cheese 250g
淡奶油 100g
鸡蛋 一个到两个
朗姆酒 10g
加入蛋黄的白糖 20克
加入蛋白的白糖 20g
手指饼干 若干
可可粉,Espresso咖啡粉 适量

Tiramisu的做法  

  1. 准备好材料

    Tiramisu的做法 步骤1
  2. 蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入白糖20克隔水加热至80度,边打发至白色,或者颜色变淡。

    Tiramisu的做法 步骤2
  3. Mascarpone Cheese隔水软化

    Tiramisu的做法 步骤3
  4. 搅拌成顺滑的状态

    Tiramisu的做法 步骤4
  5. 软化后的Mascarpone Cheese与打发的蛋黄搅拌均匀

    Tiramisu的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀

    Tiramisu的做法 步骤6
  7. 鲜奶油打发至有纹路

    Tiramisu的做法 步骤7
  8. 然后和Mascarpone Cheese混合

    Tiramisu的做法 步骤8
  9. 蛋白打发至有纹路

    Tiramisu的做法 步骤9
  10. 也和Mascarpone Cheese混合

    Tiramisu的做法 步骤10
  11. 这时加入10g的朗姆酒

    Tiramisu的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀之后Tiramisu的cheese部分就做好了~

    Tiramisu的做法 步骤12
  13. 手指饼泡上朗姆酒

    Tiramisu的做法 步骤13
  14. 排在容器底部

    Tiramisu的做法 步骤14
  15. 铺上一层cheese糊

    Tiramisu的做法 步骤15
  16. 再放上一层浸泡过的手指饼,再加上一层cheese,这时cheese也用完了。

    Tiramisu的做法 步骤16
  17. 放入冰箱里冷藏至少3个小时以上。

    Tiramisu的做法 步骤17
  18. 吃之前撒上可可粉和Espresso咖啡粉就可以享用了。

    Tiramisu的做法 步骤18
  19. 稍微装饰下~

    Tiramisu的做法 步骤19
  20. Tiramisu Time!!!

    Tiramisu的做法 步骤20

小贴士

1、蛋黄隔水加热一定要打发至白,至少颜色要变淡。
2、和奶油或蛋白混合的时候要均匀。
3、可可粉和咖啡粉不建议做好了就撒上去,因为会变湿,口感不是很好,吃之前撒比较好,你看我拍了个照就湿成这样了。
4、手指饼干吸水性特别强,所以浸泡的时间不要太长,不然可就丢到酒里啦。也可以在容器里先放上手指饼干,然后用刷子刷上朗姆酒。
5、无论是Mascarpone Cheese还是朗姆酒,都要经过一夜的冷藏风味才能完全显现出来。所以我建议不要急着吃,至少要等一个晚上,美味是值得等待的。
6、不要觉得Mascarpone Cheese好像用量很多,就舍不得用,我刚开也觉得会不会太多,但是做下来发现其实一点都不多,可以用cream cheese替代,但是风味应该是不一样的。

Tiramisu的制作应该算是很简单的,不用烤箱就可以完成。
就是原材料可能是我做过的最贵的一个了,不过美食当前,不能偷工减料啊,不然还不如出去买个劣质的,对吧~

在这里我手指饼干用的是现成的,也可以自己做:我提供下方子和做法:
我这里用的是现成的手指饼干,当然也可以自己做,我提供下方子:
材料:低筋面粉:55克,鸡蛋 2个,白糖:30+30克,糖粉:少许
做法如下:
1、蛋黄和蛋白分开
2、蛋黄加30克白糖打至发白
3、 低筋面粉过筛
4.、蛋白放入无油无水的容器中,分次加入白糖30克打发至倒三角
5.、将蛋黄和蛋白混合
6.、再倒入过筛后的面粉混合
7.、然后装入挤花袋,挤出手指形,上面洒两遍糖粉,放入预热190度的烤箱中烤15分钟左右。我是分两次烤的。烤好后,全部放入烤箱中至凉

自己做的效果其实和现成的没有差别
所以手指饼干用现成的比较方便~不过如果想全程体验DIY的乐趣,那就连手指饼干都一起做吧~

接下来就是享受的时间……
Tiramisu Time!!!

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