虎皮肉松卷

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人做过这道菜

简介

做为一个不是对甜食很哈的男生,对蛋糕的选择一向很挑剔。
喜欢清淡的清水蛋糕,天使蛋糕,戚风蛋糕,不喜欢重油类型的蛋糕,也不喜欢奶油。
一般来说蛋糕卷我都蛮喜欢的,当然,里面没有卷大量的奶油是必须的。
而在蛋糕卷当中,最喜欢的就是虎皮蛋糕卷了,尤其是上面的那层虎皮。

从小到大都有一个梦想,如果只卖虎皮就好了。
但是这毕竟是一个梦想,商家不可能只卖虎皮的,所以只能自己做了。

说到烘焙,这个我已经心水了好几年了,从最开始在新浪博客上看到各种大神的DIY,到这几年家庭烘焙越来越风靡,民间高手可谓是层出不穷。
但是以前没有这个条件,毕竟当时烤箱在中国还不是很流行。
后来出国了,刚开始的几年也是各种忙碌,虽然这个心思依旧没有放下,但是总是没有去施行。

到了这最后一个暑假,趁着找工作以及学车的间隙,终于狠下心给自己置办了第一台烤箱。
时间都是挤出来的嘛,只要抓紧一点都是有办法的,你看新浪博客上那些大神也是有自己的工作的,但是人家还是兼顾的很好。

说干就干,一个人杀到商场,抱着烤箱和一大堆的东西回家,全身都散架了,但是内心的火热是没有办法抑制的,立刻在脑袋里自动搜索到我需要的方子。(这几年方子看了一大对,有的都会背了,但是就是没有动手过。惭愧惭愧!)

我人生中的第一烤:就先给我从小打到的梦!!!(我也是够自不量力的,第一次动手就挑战蛋糕卷!)

用料  

蛋黄 4个(大约85g左右)
砂糖 30g
低粉 14g
盐巴 2g

虎皮肉松卷的做法  

  1. 蛋黄、砂糖和盐巴倒入搅拌盆搅打变厚,颜色变淡。(专业术语是打到干性发泡,如果不理解的记住颜色变浅就可以了。)

    虎皮肉松卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄、砂糖和盐巴倒入搅拌盆搅打变厚,颜色变淡。(专业术语是打到干性发泡,如果不理解的记住颜色变浅就可以了。)

    虎皮肉松卷的做法 步骤2
  3. 筛入低粉

    虎皮肉松卷的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    虎皮肉松卷的做法 步骤4
  5. 烤箱200度预热5到10分钟

    虎皮肉松卷的做法 步骤5
  6. 把蛋糕糊倒入模具,然后铺平。用力震动,让气泡消失。

    虎皮肉松卷的做法 步骤6
  7. 送入预热好的烤箱,200度,5分钟即可。

    虎皮肉松卷的做法 步骤7
  8. 观察纹路!

    虎皮肉松卷的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕拿出来趁热先撕开四个角,但是不要全部撕开,因为还没有定型。放凉一会儿。等到蛋糕不会烫手但是还有余温的时候,再用一张锡箔纸或者油纸,翻转过来,现在可以全部撕掉刚才的锡箔纸了。

    虎皮肉松卷的做法 步骤9
  10. 抹上沙拉酱

    虎皮肉松卷的做法 步骤10
  11. 放上肉松

    虎皮肉松卷的做法 步骤11
  12. 然后用擀面杖或者圆柱形的东西辅助卷起来。这时候用刚才铺的锡箔纸包起来,前后用拧糖果的方法拧好。放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈。

    虎皮肉松卷的做法 步骤12
  13. 尽情享用吧~~

    虎皮肉松卷的做法 步骤13
  14. 半条的分量

    虎皮肉松卷的做法 步骤14
  15. 秒杀!

    虎皮肉松卷的做法 步骤15

小贴士

这款蛋糕其实不难,但是有几个点一定要注意,不然失败的可能性还是很高。
1、制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、这个方子其实是我擅自修改过的(喂喂喂!第一次做就开始乱改了!)做出来的量其实不是很大,我是按照尺寸,然后找比例缩减,所以其实还是没有偷工减料,为此我连计算器都动用了!不要小看烘焙啊,这可是个动脑的活啊,而且要很细心,难怪那些大神都还那么苗条,简直就是体力活啊!
4、如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以尝试在虎皮出炉前,降低温度到170度将虎皮多烤几分钟,使虎皮的表皮散发掉多一点的水分,就会不那么粘了。
5、最后要说一句,尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,用来做虎皮效果不太好。

以上尤其是第二点要注意:因为烘烤的时间比我们平时认识的蛋糕都要短,所以送入烤箱之后其实人要一旁观察,千万不要想趁着这个时间去收拾刚才的东西,不然超级容易考过头。
这里顺便提下:每个人家的烤箱功率什么的都不同,所以5分钟是平均值,大家一定要根据家里烤箱的情况和上色的情况及时关掉烤箱,比如轩辕家的烤箱因为是用华摄氏度做单位的,所以经过换算之后都是有误差,所以其实我自己只烤了三分钟足有,没有到五分钟。因此这点一定要注意。

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