南洋风咖啡卷

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人做过这道菜

简介

用了之前日式芝麻蛋糕卷的方子,只不过内陷变化成了KAYA酱料和椰丝的组合,外面的蛋糕加入了自己磨的Espresso,苦味当中又透露出椰丝和KAYA的甜,非常的赞!

做法简单说明下:详细步骤图可以参考芝麻卷
8×28左右的的模具
蛋糕体材料:
无盐黄油或者植物油40g,低筋面粉52g,牛奶52g,鸡蛋5个,细砂糖60g,盐少量,Espresso咖啡粉适量


馅料:KAYA酱+椰丝

制作步骤如下:
1、无盐黄油或者植物油放在小盆子中,加热煮沸马上关火,然后筛入低筋面粉~

2、用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。

3、牛奶和Espresso咖啡粉混合均匀,分2-3次加入拌均匀。

4、取4个鸡蛋分离蛋清蛋白,蛋白先放入冷藏室备用。将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。

5、图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可以让其静置一段时间。

6、冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。也就是所谓的中性将近干性发泡。

7、取少量蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀。

8、接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。

9、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平即可。

10、放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。

11、烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖锡箔纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。

12、先撕去底部的烘焙纸,然后烘烤时的表面冲下,在底部再垫一片新的烘焙纸。

13、将内陷涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部2厘米处不涂。

14,连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm,然后稍稍卷起,接着,蛋糕片的起始端还是卷起的,垫纸可以让它恢复放平,徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可;卷起后,可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块。

用料  

无盐黄油或者植物油 40g
低筋面粉 52g
牛奶 52g
Espresso咖啡粉 适量
细砂糖 60g
鸡蛋 5个
少量
KAYA酱料+椰丝 适量

南洋风咖啡卷的做法  

  1. 之前的步骤和以前一样,就是要在牛奶里加入咖啡粉,搅拌之后的糊是这样的。

    南洋风咖啡卷的做法 步骤1
  2. 蛋糕糊

    南洋风咖啡卷的做法 步骤2
  3. 烤箱预热170,23分钟,多出来3分钟定型外皮,当然,如果你家的烤箱温度够高,说不定20分钟就够了。

    南洋风咖啡卷的做法 步骤3
  4. 酱料来咯!

    南洋风咖啡卷的做法 步骤4
  5. 内卷

    南洋风咖啡卷的做法 步骤5
  6. 俯视图

    南洋风咖啡卷的做法 步骤6
  7. 外卷

    南洋风咖啡卷的做法 步骤7
  8. 给各位看下KAYA

    南洋风咖啡卷的做法 步骤8

小贴士

轩辕小贴士:
1、原方子中用的是无盐黄油,所以在第一步加热的时候也许需要多一点时间让黄油融化,但是注意一定要小火,不要焦了。
2、沸腾的含义就是油的表面已经出现了波纹,在家里做过菜的都知道怎么看。真正沸腾不大可能,油的沸点太高了。但是筛入低粉的时候一定要关火,然后把锅子开加,不要放在炉灶上加了。
3、制作好的蛋黄糊要静置一段时间,差不多5~10分钟,应该是为了让面粉更好的和蛋黄糊混合,不要怕会结块,如果怕的话,和蛋白混合的时候稍微搅一搅就好了。我是没有结块的,放心~~~
4、打发蛋白记住只能打到中性发泡,千万别打过头,不然后果大家都是知道的。
5、混合蛋白和蛋黄的时候,如果发现打好的蛋白有结块的现象,要再稍微搅拌下让其恢复柔顺再进行混合,这样才会均匀。
6、搅拌的时候不要太小心翼翼,因为这不是制作戚风蛋糕,所以不要太担心消泡的问题,而且因为打到中性发泡,其实已经是有一部分就是给你消的,大胆的搅拌吧。
7、制作蛋糕卷的要诀就是一个字:快,不要犹豫,越犹豫做出来的成品越不会合你的心意,这是我做了三个蛋糕卷之后的出来的经验。
8、大家喜欢类似小山卷那种外皮,那么可以再出炉之后根据上色的情况,再用高温对表面进行上色定型,多烤差不多2分钟就好了。我这次试验了两种的卷法。
9、蛋糕卷要放凉了才能抹馅料和卷,不然馅料都融化了,而且湿气很重,不好操作。放凉的时候记得虚掩一张锡箔纸在上面,不要让表皮干掉导致卷的时候断裂了哟。
10、因为这个蛋糕卷已经非常非常柔软了,所以根本不需要用到擀面杖辅助,直接用手卷绝对不会断。

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