肉桂酥皮蛋挞

2
人做过这道菜

简介

马年来了!!!
先给大家拜年,希望大家:
马年大吉喜气扬,马头扬扬好运来,马眼圆圆看祥瑞,马须翘翘钱满园,马身摆摆业登高,马尾扫扫体健安,马声震震尽欢颜,祝愿马年多财气,旺马载运福满天!
要什么都能“马上有”!!!

N年没有回家过年了,没有办法啊,谁让多大这个时候都在上课呢?
以后工作了估计也没有啥机会,人家老外没有春节假期啊,只好争取以后让老爸老妈过来咯。

今年是大学生涯最后一个春节了,想到马上就要毕业了,同学们都四散纷飞了,而且还是国际性的。有点蛋蛋的忧桑啊~
所以今年果断不能宅了,就和同学一起出门庆祝了下。

那我也不能闲着啊,而且正好趁着这个机会露一手。
想来想去,还是做一个蛋挞吧,感觉从来没有涉及的领域,而且分起来也比较方便。
于是就开始找方子了,因为时间很短,所以这次我没有选择千层的做法,叠被子这种事情还是以后再说吧。

所以我选择的港式的曲奇皮,但是用葡式蛋挞的手法,得到了出乎意料的效果。蛋挞的内陷也是用葡挞的做法。
算是一种另类的创新吧!!!

然后在前一天晚上做好了皮子,第二天早上起来做了蛋挞水,然后就上课发福利!
不过这样一来我的另一面就被发现了啊,几乎没什么人知道我会做这些东西的,好吧……没有关系,大家吃的开心最重要。

也希望最后的半个学期大家都能珍惜在一起的时光!!!顺利,完美为我们的大学生涯画上一个完美的句号!!!

好了,废话了半天,进入正题吧。
肉桂酥皮葡挞
以下的方子可以做15个——20个蛋挞

用料  

挞皮
软化黄油 90克
糖粉 40克
蛋液 12克
淡奶油 8克
低筋面粉 170克
挞水
淡奶油 180克
牛奶 140克
白砂糖 30克
蛋黄 3—4个
炼乳 15克
低筋面粉 10克
肉桂粉 少许

肉桂酥皮蛋挞的做法  

  1. 蛋挞皮(抱歉啊,之前的几个步骤满手都是面粉,有洁癖的孩纸伤不起啊,就没有拍了,有机会补上。)——当然,大家完全可以买现成的,各种方便啊!!!我就没办法了。
    1、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松,颜色发白。
    2、分次加入蛋液,每次都要与黄油完全融合后再加(蛋液量比较少,怕麻烦的话,一次全部加进去也可以)
    3、分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
    4、揉成团,稍压扁,放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。

  2. 在案板上撒上面粉,然后擀平,尽量薄一点。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤2
  3. 沿着一边卷起来。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤3
  4. 用刀切成厚度约1cm的小剂子。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤4
  5. 拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤5
  6. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤6
  7. 用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤7
  8. 奶油、牛奶、炼乳放在小锅里,稍稍加热,倒入白糖。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤8
  9. 边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉。然后加入一点肉桂粉提味。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤9
  10. 取蛋黄,搅匀,慢慢倒在牛奶液中,拌均匀。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤10
  11. 筛入低粉,成蛋挞水。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤11
  12. 将蛋挞水过滤。(一定要过滤!!!非常关键。)

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤12
  13. 蛋挞水成品

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤13
  14. 倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热210度

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤14
  15. 中下层烤20分钟。

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤15
  16. 开始膨胀了

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤16
  17. 出炉喽,烤了12个,但是到了最后有点不够分啊!!!

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤17
  18. 这个是其中一个不小心捏坏的,果断用来展示内部图!!!嫩翻了!!!

    肉桂酥皮蛋挞的做法 步骤18

小贴士

轩辕小贴士:
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到8分满。
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、我用的这个方法其实是葡式蛋挞千层酥皮办法,就是卷起来在成型。不需要这么做也可以,不过就没什么层次了。
5、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
6、糖的分量我已经减了不少了,不建议再减,不然只剩下蛋腥味了。
7、牛奶建议使用全脂,更香醇,不要采用脱脂或者低脂奶。炼乳的作用也是如此。
8、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。不然很容易造成表面焦黑的情况。
9、烤箱的温度要自己掌握,大致范围在200-220度,时间在15到20分钟之间。如果发现蛋挞的皮都烤焦了但是蛋挞水还是没熟,那就要降低温度,延长时间。
10、不想做蛋挞皮的孩纸们,国内的淘宝用起来吧!!!各种现成!!!

肉桂酥皮蛋挞的留言

关于肉桂酥皮蛋挞的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
39 收藏

作者轩辕涛的其他菜谱