美味卡仕达酱

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人做过这道菜

简介

卡仕达酱是大家很熟悉的一个馅料。是一款经常经典的万能酱。
放在土司里能让土司更柔软,放在蛋糕里,让蛋糕更美味;
还可以做馅心,还可以用来做蛋糕表面的装饰。
反正你能想到的,大部份它都能胜任,所以被称为万能酱。当然,不用的用途,卡仕达酱的配方也会有所不同,
标量不是完完全全一成不变的。

大家是不是都觉得西点之类的东西都要各种精确的标度呢?
多少克多少克~~很严谨。

今天轩辕就展示一种不用任何称重工具的卡仕达做法。

用料  

蛋黄 3个
细砂糖 酌情
牛奶 两盒125ML
低筋面粉 大约10克

美味卡仕达酱的做法  

  1. 先在不锈钢的打蛋盆里放入三个蛋黄和砂糖。砂糖的量可以自己掌控,我不喜欢甜的,所以只放了大概一瓶盖多一点点的砂糖。

    美味卡仕达酱的做法 步骤1
  2. 用打蛋机开最低速把这三个食材混合均匀。没有打蛋机的可以用手动,因为不需要打发什么的,只要混合均匀,让整个液体呈现这种浑浊的状态就可以了。

    美味卡仕达酱的做法 步骤2
  3. 找一个勺子,用最小的刻度,因为如果按照比例的话,三个蛋黄只需要10克的低筋面粉,10克啊,只要一点点就可以了,所以其实一般家里的勺子一小勺就足够了。

    美味卡仕达酱的做法 步骤3
  4. 然后把这一小勺的面粉听过筛子筛入刚才的蛋黄和糖的液体中,搅拌均匀。

    美味卡仕达酱的做法 步骤4
  5. 在锅子里加入牛奶,牛奶的量大概就是250ML,大家可以直接拿外头那种125ML的盒装牛奶,两盒就差不多了。

    美味卡仕达酱的做法 步骤5
  6. 开火,不要煮开,只要看到有少许气泡就可以关掉炉灶了。

    美味卡仕达酱的做法 步骤6
  7. 然后一勺一勺的把热牛奶加入打蛋盆里,切记,一勺一勺加,而且要不停搅拌,不然里面的东西就要凝固了,经常做西红柿蛋汤的都知道为什么会这样了吧。。。

    美味卡仕达酱的做法 步骤7
  8. 全部加入之后,再把这些液体倒回锅子里,然后开小火,不要急,胜利就在眼前了,这时候开大火卡仕达酱就给你毁了哈~不要因小失大。

    美味卡仕达酱的做法 步骤8
  9. 开小火之后慢慢搅拌,下面,就是见证奇迹的时刻。你就会发现锅里的东西越来越稠,但是又不会像平时做蛋汤一样整个变成蛋花,好了,继续……

    美味卡仕达酱的做法 步骤9
  10. 等到发现有固体出现的时候差不多可以关火了,用锅子的预热慢慢加热剩下的液体,搅拌还是不能停止,知道所有的液体变成柔滑的酱料就可以收工了。

    美味卡仕达酱的做法 步骤10
  11. 装起来,放进冰箱冷藏下就可以吃了。

    美味卡仕达酱的做法 步骤11

小贴士

轩辕小贴士:
1、我这个方子做出来的量其实不多,大概只能用一次,所以如果想做多一点的可以加倍。
2、很多方子都没有写到要过筛这一步。但是这一步真的很重要,如果没有过筛,你吃的时候就会发现有很多面粉小颗粒,口感就大打折扣了,而且过筛也不费事,很值得。
3、做好之后的卡仕达酱其实不适合马上吃,因为我们习惯吃的都是冰的,所以建议送入冰箱,冷藏下隔天吃。因为量不多,所以不用担心变质,大量制作的时候建议在2天左右吃完。
4、卡仕达酱制作的过程不难,重点就四个字:耐心、搅拌~~~只要掌握了这个,相信每个人都能做出美味的卡仕达!

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