煎猪排

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(58 份)
好极了
36
挺好
15
一般
1
340
人做过这道菜

简介

这是我迄今为止烹制最成功、口感最好吃的煎猪排。我发誓,以后若吃猪排,只选梅花肉!猪排烹制之前用5%的盐水浸泡,此法无敌!

用料  

梅花肉 400克
生抽 1小勺
黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺
绵白糖 1/2小勺+1勺
白胡椒粉 少许
黑胡椒颗粒 少许
番茄酱 1大勺
蚝油 1大勺
清水 2勺

煎猪排的做法  

  1. 将梅花肉清洗干净,改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状,放入容器里,用5%的盐水浸泡半天或一晚;水量以淹没猪排为准,用盐量等比例增加;

    煎猪排的做法 步骤1
  2. 取出泡好的猪排,用干净的布/纸吸干水分;加入1小勺生抽、1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时;

    煎猪排的做法 步骤2
  3. 煎猪排前先调制酱汁,小碗里加入番茄酱、蚝油,剩余的糖和黑胡椒粉(及少许黑胡椒颗粒),兑入2勺清水调匀备用;

  4. 煎锅烧热,锅要烧到足够热,但火不能太大;放入猪排一面煎70秒左右,翻面再煎1分半钟;倒入事先调配好的酱汁,大火煮沸收汁即可。

小贴士

浸泡过的猪排,蛋白质被盐水软化的同时,也吸收了足够的水份;即使切割得厚一点或不用肉捶敲打,仍能保持口感鲜嫩。
选用梅花肉是因为肉的组织肥瘦相间,那点油脂,在加工时可以起到滋润锁水、避免口感变柴的作用。
腌制的时候调味不宜过重,甚至可以不用加生抽;因为酱汁可以起到弥补的效果;煎制老嫩的程度可根据个人爱好决定。

煎猪排的留言

  • 骄傲的土豆_5ofx  1年前  
    4
    梅花肉是五花肉吗?
    作者回复 1年前  
    图片里是梅花肉,跟五花肉完全不像吧
  • 手机用户3793_3kcs  1个月前  
    1
    这个腌制是放在常温腌制,还是冰箱
    作者回复 1个月前  
    看天气呀!10C°以下才可以常温
  • 秋小姐私房  1个月前  
    1
    你好,梅花肉是在哪里买啊?
    作者回复 1个月前  
    梅花肉在猪肉部位里占比较小,菜场猪肉铺嫌麻烦大多不太愿意单独分割出来卖;大型超市比较容易买到...
  • 蓝烟柳  2个月前  
    0
    你好,请问你家的大勺是平时吃饭那些吗?容量大概15毫升?小勺呢?
    作者回复 2个月前  
    买一套量勺就行了;一般大勺15ml,小勺5ml

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