煎猪排

8.3 综合评分
409 人做过这道菜
这是我迄今为止烹制最成功、口感最好吃的煎猪排。我发誓,以后若吃猪排,只选梅花肉!猪排烹制之前用5%的盐水浸泡,此法无敌!

请忽略封面图里尚未煎熟的肉色,这是煎猪排时判断成熟度切开的效果,有没有很像牛排?^_^ 猪肉应该做到完全成熟食用才安全...

用料  

梅花肉 400克
生抽 1小勺
黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺
绵白糖 1/2小勺+1勺
白胡椒粉 少许
黑胡椒颗粒 少许
番茄酱 1大勺
蚝油 1大勺
清水 2勺

煎猪排的做法  

  1. 将梅花肉清洗干净,改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状,放入容器里,用5%的盐水浸泡半天或一晚;水量以淹没猪排为准,用盐量等比例增加;

    煎猪排的做法 步骤1
  2. 取出泡好的猪排,用干净的布/纸吸干水分;用1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时;实践下来生抽不加也可以,若浸泡时间少于6小时,调味时可以适量加一点;

    煎猪排的做法 步骤2
  3. 煎猪排前先调制酱汁,小碗里加入番茄酱、蚝油,剩余的糖和黑胡椒粉(及少许黑胡椒颗粒),兑入2勺清水调匀备用;

  4. 煎锅烧热,锅要烧到足够热,但火不能太大;放入猪排一面煎70秒左右,翻面再煎1分半钟;倒入事先调配好的酱汁,大火煮沸收汁即可。

小贴士

浸泡过的猪排,蛋白质被盐水软化的同时,也吸收了足够的水份;即使切割得厚一点或不用肉捶敲打,仍能保持口感鲜嫩。
选用梅花肉是因为肉的组织肥瘦相间,那点油脂,在加工时可以起到滋润锁水、避免口感变柴的作用。
调味的时候不宜过重,因为酱汁可以起到弥补的效果;煎制老嫩的程度可根据个人爱好决定。

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煎猪排的答疑

  • 骄傲的土豆_5ofx  2年前  
    7
    梅花肉是五花肉吗?
    作者回复 2年前  
    图片里是梅花肉,跟五花肉完全不像吧
  • 秋小姐私房  8个月前  
    5
    你好,梅花肉是在哪里买啊?
    作者回复 8个月前  
    梅花肉在猪肉部位里占比较小,菜场猪肉铺嫌麻烦大多不太愿意单独分割出来卖;大型超市比较容易买到...
  • 手机用户3793_3kcs  7个月前  
    1
    这个腌制是放在常温腌制,还是冰箱
    作者回复 7个月前  
    看天气呀!10C°以下才可以常温
  • heero_yui  2个月前  
    0
    如果豬排厚度比較厚,1.5cm左右,時間多長比較合適
    作者回复 2个月前  
    建议先把锅烧热,然后中大火,两面各煎2~3分钟,再加调味汁煮一下
  • 丽爱文  2个月前  
    0
    为什么要盐泡一晚上
    作者回复 2个月前  
    你应该看小贴士,这部分内容就是专为菜谱解疑释惑的...
  • 天晴_men8  2个月前  
    0
    生抽怎么没说什么时候放呢?是腌制还是收汤呢?期待楼主回复我
    作者回复 2个月前  
    生抽可以用在第2步里,主要是调味而不是上色,要看盐水泡的时间决定,超过6小时以上甚至可以不加,可能会偏咸...我来补充一下
  • 天晴_men8  2个月前  
    0
    楼主你好,今天第一次做猪排,就是照你说的做法。可我却没做出好看的颜色,猪肉还是那个原色,煎锅后肉出水了,本来擦干的了。
    作者回复 2个月前  
    煎猪排时锅一定要烧得很热,这样才能使表面的蛋白质迅速凝固,锁住内部的水分;多试几次就能掌握...
  • 叶子_37fo  2个月前  
    0
    百分之五的盐水是多少比例哦😄
    作者回复 2个月前  
    100克水5克盐呀!
  • 手机用户9022_gu3n  4个月前  
    0
    梅肉是猪颈肉
    作者回复 4个月前  
    梅花肉是上肩胛部位,猪颈肉是下颚部位
  • 宗雨萱做饿梦  4个月前  
    0
    猪肉有些腥
    作者回复 4个月前  
    经过淡盐水浸泡的猪肉没有丝毫腥味,你是不是偷工减料啦~^_^

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