香干回锅肉

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用料  

五花肉 300g
香干 6片
青椒 5个
蒜苗 100g
郫县豆瓣 1汤勺
小半勺
花椒 少许
鸡精 少许

香干回锅肉的做法  

  1. 五花肉洗净,放入白水中煮,煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时,捞出,晾凉;

  2. 将五花肉切成薄片;香干切薄片;青椒切丝,蒜苗切段;

  3. 热锅,下五花肉,中火翻炒,将肥肉上的油熬到将尽未尽,肉片呈翻卷状;取一小碗,将锅内的油倒出一小半;

  4. 下郫县豆瓣、花椒,炒出红油,加入香干,翻炒均匀;

  5. 下青椒、蒜苗,加小半勺盐在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味;

  6. 加鸡精,翻炒均匀,出锅。

小贴士

香干的品种很多,买的时候,老板推荐最薄的方形的干子最香;切香干时,将刀子倾斜,刀面贴近香干,使横切面变大,可以更加入味;炒香干,其实要油多才好吃,所以,将过量的油倒出一些后,锅内的油必须还要比较富余,不能倒干了。
买五花肉呢,我以前是冲着哪条瘦肉多,就挑哪条,看了胡子的书才知道,在他眼里肥瘦相间的层次越多才是越好,这个标准与我的倒也不矛盾,结合两个标准挑出的肉,层次越多,瘦肉层也越多,哈哈……

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