南瓜奶酪条

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简介

在芝士蛋糕中,这款南瓜奶酪条算是比较费事儿的一种,因为又要蒸南瓜,又要打发蛋清,比起最简单的那种将奶油奶酪拌匀后直接烘烤的,真是麻烦不少!不加蛋白霜的芝士,蛋糕体黏密,吃进嘴里要使劲儿用舌头把蛋糕体碾开,加了蛋白霜的蛋糕体就轻盈很多,两种口感各有千秋!

南瓜蒸熟后,甜而绵软,添加进西点不但可以丰富口感,橙红色瓜肉还能给食物添上天然的色彩,唯独有一点不好,南瓜的瓜肉中有一些纤维,加入西点前要把蒸熟的南瓜过筛,用勺子把它压在滤网上,瓜肉透过去,纤维留在网内。由于是用勺子操作,十分考验手指上小肌肉的力量,过滤一点的瓜肉就足以让人抓狂……

给南瓜奶酪条拍照时,为了方便对焦,揪了一小片香菜放在上面,顿感十分心酸!人家的西点都用新鲜翠绿的薄荷、迷迭香或者罗勒点缀,我们家的芝士就只有苦逼地把“香菜”顶在脑门上拍照,好没气场有木有!委屈你了,芝士,等明年开春了,我一定努力培育几颗新鲜香草来点缀你!

(参考《美味糕点新主张》)
模具:20cm×20cm的方形烤模(在底部和四周都铺好油纸)

用料  

奥利奥饼干(去夹心后) 170g
黄油 15g
南瓜 (去皮后) 140g
奶油奶酪 280g
糖粉 25g
蛋黄 40g
蛋白 80g
淡奶油 25g
细砂糖 40g

南瓜奶酪条的做法  

  1. 65g黄油放入碗中,隔水加热至融化

  2. 奶油奶酪放入大碗,加入糖粉,隔水加热,隔10分钟搅拌一下,保证受热均匀

  3. 南瓜切小块后,上锅蒸熟;取出倒入筛子,将水分沥干后,用勺子碾压过筛成南瓜泥,备用

  4. 饼干放入保鲜袋,用擀面杖将其碾碎

  5. 饼干碎倒入大碗,倒入50g融化的黄油,拌匀后铺在模具底部,用擀面杖的一端将饼干底压紧实

  6. 奶油奶酪搅拌至光滑无颗粒状时,加入蛋黄和20g蛋白,拌匀

  7. 加入南瓜泥,拌匀;再加入剩余的15g黄油和淡奶油,拌匀

  8. 打发剩余的60g蛋白至湿性发泡,中间分3次加入砂糖

  9. 预热烤箱至140度;蛋白霜加入芝士糊内,以刮刀拌匀后倒入烤模

  10. 将烤模放入烤盘,在烤盘上加入冷水至1cm深,入炉烘烤;以140度,烘烤15分钟

  11. 降为120度,继续烘烤20分钟,如果水量减少,就往烤盘上加一杯冷水

  12. 出炉前,用小刀插入蛋糕体中间,仅少许黏连,则可出炉,若有大量芝士糊粘在刀上,则酌情再烤几分钟

  13. 出炉冷却后,冷藏3小时以上,蛋糕体收缩,拎着油纸即可轻松取出,切成小块享用

小贴士

融化奶油奶酪的水温可以高一点,冬天融化它还是比较费劲的,所以我会提前就把它按份量切好,常温放着软化,然后加热融化时会轻松一点;
这款芝士常温和冷藏后,口感相差还蛮大的,冷藏后香味明显集中很多!

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