香蕉波士顿派

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简介

波士顿派并不是传统意义上的酥皮派,实际上,它就是用派盘烤出来的戚风蛋糕,中间夹上奶油和水果,表面撒上糖粉;但它吃上去却与普通的生日蛋糕又很不同,大概是因为生日蛋糕外层包裹的奶油遮盖了蛋糕体本身的松软,而波士顿派把奶油夹在中间,表面撒上薄薄的糖粉,咬一口,尽享绵软的口感!nice……嗯嗯!

如果用超级松软的烫面戚风来做波士顿派,应该会更加蓬松吧!下次值得尝试,嘿嘿!
(方子参考《美味糕点新主张》)

用料  

低粉 65g
模具:8寸派盘
牛奶 45g
色拉油 45g
动物性淡奶油 200g
蛋黄 5个(约80g)
砂糖 50g
香蕉 1根半
蛋白 3个(约100g)
白醋 1小勺
5g
糖粉 适量

香蕉波士顿派的做法  

  1. 牛奶和色拉油混合均匀,筛入低粉,拌匀,加入蛋黄,搅拌成蛋黄糊;

  2. 蛋白加入白醋后,打发,分3次加入65g砂糖,打至干性发泡;

  3. 取1/3的蛋白,拌入蛋黄糊中,拌匀后将面糊倒回到蛋白盆中,拌匀;预热烤箱至170度;

  4. 将面糊倒入派盘中;

  5. 入炉烘烤,上全下半,170度烤10分钟后,转150度,烤25分钟;

  6. 出炉后把派盘放在桌上敲一下,倒扣晾凉;

  7. 取奶锅加入5g水和50g砂糖,开火加热至糖全部融化,转小火,切入香蕉片,拌匀,使香蕉片均匀裹上糖浆,关火;

  8. 取一盆倒入淡奶油,打至粗泡后加入15g砂糖,打至干性发泡;

  9. 将蛋糕体脱模,横切成2片,分别抹上淡奶油,在下层蛋糕体的奶油上铺上香蕉,把两片蛋糕体合上;

  10. 将糖粉撒在表面,切开即可享用。

小贴士

这个配方的温度相当赞,170度烤10分钟后就上色了,后面转150度烘烤,避免了表层上色过深或者甚至焦掉,烤出来颜色金黄,非常喜人!决定以后烤戚风都沿用这种方法了!

把香蕉放入糖浆内是为了避免香蕉表面被氧化,也可以用蜂蜜替代,效果一样。

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