冰糖葫芦

1
人做过这道菜

简介

小时候吃冰糖葫芦,好甜!所以,一直以为山楂也是甜的。国庆时在去看爸妈时,路边有卖山楂的,兴奋地买了一大袋。

拎回家洗了迫不及待地丢一个到嘴里,我的个乖乖,好酸啊!简直是惊天地、泣鬼神的酸!老妈怕酸,怕到连闻橘子皮的味道都觉得酸,所以为了让她也吃一个,当她问我好不好吃时,我故作淡定地回答,蛮好的,只是有一点点(a tiny little bit)酸!然后老妈从容拿起一个,咬了一口,表情剧变,被酸的呀,五官都皱一块儿去了,她想稍微咀嚼两下,赶紧咽下,结果,每咬一口,都使稍微舒缓的面部再度紧张地皱在一起,哈哈,可怜的老妈终于还是把它吐掉了。

而老爸的反应则完全不一样,下午回来时,他见桌上放的山楂,拿起一个咬一口,然后惊讶地说:“嗯?蛮酸的呢!”然后淡定地吧唧吧唧把它吃下去了!这就是从不浪费粮食的老爸!哈哈……

我们每人吃一个后,基本上谁也不敢碰那一堆山楂了,本来以为可以解馋的好东东,成了一堆负担,放一边无人问津。临走时,我带走一些,给爸妈留了一小半,怎么消灭它们,我和老妈都很头疼。后来突然想到,山楂的经典吃法不就是冰糖葫芦吗?外面裹一层糖浆而已,应该也不难。

回来后就赶紧操练上了,果然,做成冰糖葫芦后,山楂里里外外都变了!经过高温糖浆的包裹,整个果肉像被烫熟了,变得软软的,不再那么硬脆,表皮也变得很柔软,加上外面脆脆的糖,甜呀!真应该早点动手,帮老妈的那一小半也做成冰糖葫芦就好了。

用料  

山楂 28颗
冰糖 110g
开水 110g

冰糖葫芦的做法  

  1. 取一小铁碗,将冰糖、开水倒入碗内,放置半小时;;

  2. 山楂用盐水浸泡15mins,冲洗干净,用吹风把水分吹干;

  3. 将山楂用牙签两两串起;

  4. 等冰糖基本融化后,放在火上加热,大火烧开后,小火慢熬,把水分蒸干,至糖浆变浓稠;

  5. 用碗夹把铁碗夹起,让碗底保持接触火苗,保持温度;

  6. 把台面用湿布擦拭,上面保留薄薄的一层水;

  7. 把山楂串放入碗里,全面裹上糖浆后,用筷子夹着牙签部分,提出,平放在台面上;

  8. 待糖浆充分降温、凝固后,用刮板轻铲冰糖葫芦底部,从台面上取下即可。

小贴士

第一次做时,其实用的是白糖,结果凝结之后,糖浆都变白了,可能和糖浆没熬透也有关系。这次改用冰糖,效果好多了。最关键的一点是糖浆不能离火,只要一关火,立刻凝结,一直要等到把所有葫芦都裹上糖之后才能关火。

冰糖葫芦的留言

关于冰糖葫芦的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
40 收藏

作者童童童's的其他菜谱