菠萝杏仁蛋糕

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简介

前阵子月月和月月鸟来玩时,带来一大堆水果,其中就有个菠萝,这家伙份量大,不及时吃完的话又不新鲜,于是盘算着用它来做点什么。
正好看见河水洋洋的油桃杏仁蛋糕,颇让我心动,于是决定把油桃换成菠萝,做起来!

这款蛋糕的配料和做法与司康类似,主要材料都是面粉和黄油,但这个蛋糕要用模具烤,要把黏黏的面糊在模具内抹匀得费一番功夫,要把面糊均匀涂抹在滑滑的夹心菠萝层上面更不容易,幸亏后来发现,面对这种很粘的面糊,筷子比刮刀好用多了,虽然最后面糊表面不能抹得很光滑,但分布上大致均匀,且烤完之后,面糊膨胀,以及在表层菠萝的遮掩下,面糊表面不均匀就完全不是问题了!

用料  

高粉 150g
泡打粉 4g
黄油 125g
砂糖 110g
鸡蛋 2个
杏仁片 20g
菠萝 半只
模具: 8寸活底圆模

菠萝杏仁蛋糕的做法  

  1. 黄油提前软化;在模具内壁涂抹一层黄油;

  2. 菠萝切两半,去皮去硬芯,切片;用盐水浸泡后,吹风吹干表面的水分;

  3. 面粉、泡打粉、砂糖混合均匀,加入软化的黄油,用手将黄油揉搓成细砂状;

  4. 鸡蛋打散后加入粉料中,用刮刀拌匀;(不能画圈,避免起筋,也不能过度搅拌)

  5. 取一半的面糊倒入模具,大致抹平;

  6. 撒上杏仁片,铺上一层菠萝;

  7. 倒入剩下的一半面糊,大致抹平;预热烤箱至180度;

  8. 再铺上一层菠萝;

  9. 入炉烘烤,180度,上全下半,45分钟左右;边缘的蛋糕体呈金黄色即可;

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