黄焖麂子

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简介

看东方卫视《顶级厨师》时,最喜欢看选手怎样处理各种奇怪、偏门的食材,像黄鳝啊,猪大肠啊什么的,因为过去,我非常保守地在猪肉、牛肉以及蔬菜之间转悠,别的食材很少触碰,甚至连鱼都很少做!确切地说,是很少做小型动物食材,所以,那些食材对我来说,全都是高难度挑战,每看到选手以超级精彩的办法征服它时,我对那些食材的恐惧就少一些。是的,恐惧!当整只鱼或鸡摆在我的案板上时,我总会设想,它们会不会突然还阳,从案板上跳起来,找我索命……设想自己要参赛的话,已经被无情地淘汰无数次了!所以,我给自己立了一个要求,跳出自己保守的圈子,去征服更多的食材吧!

我以为,我会从常见的鱼开始突破自己,但二姐出差回来,突然给我带来半只麂子!好吧,生活中总会有不期而遇的挑战,勇敢面对吧!

参考百度百科上的做法,这做法说是叫黄焖麂子,其实跟红烧差不多,不知道何谓黄焖呢?

用料  

麂子肉 700g
10片
5粒
大葱 2根
草果 2颗
干辣椒 7~8只
花椒 1撮
半汤勺
2小勺
料酒 2汤勺
老抽 1汤勺
鸡精 1小勺

黄焖麂子的做法  

  1. 将麂子肉冲洗干净,切成小方块;

  2. 焯水去血沫,冷水时下锅更好,水开后捞出,再度冲洗干净;

  3. 热锅,下油,先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香,再下姜片、蒜,炒香;

  4. 下麂肉,稍微翻拌后,撒盐、糖,拌匀;加入料酒、老抽,翻炒至汤汁变干;

  5. 加水,至没到肉的一半,拌匀后全部倒入高压锅;

  6. 大火煮开,上气后继续压10分钟,关火,自然降压后开锅;

  7. 开盖后,就着高压锅,大火收汁,基本收干时,加入大葱和鸡精,拌匀,出锅。

小贴士

有一个经验是要吸取的,这类大肉焖煮之前不能放大葱,大葱应该等到焖烂了,收汁之后放,否则就会像上图那样,大葱被焖成了黑泥状,完全没有卖相了!

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