红焖羊肉

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人做过这道菜

简介

认识LG之前,很少接触羊肉。在我们南方,没有羊不说,就算有,老乡们也接受不了羊肉那膻味。

与家乡相隔近千里的十堰却大不一样,牛肉汤、羊肉汤是家常菜,刚开始去LG家,特别不习惯吃这些大荤,尤其是第一次去,公婆领我们去房县泡温泉,经过盘山公路来回折腾,胃里已经翻江倒海,就想来碗温暖清香的白米粥压压胃,结果人家那农家乐压根没粥,只有牛肉汤、羊肉汤和馍馍,硬着头皮喝了一点,就明显感觉到胃在说:“这不是我想要的”……果然,回去之后,胃就开始大反动,那一夜可把我折腾惨了,甚至第二天闻到任何事物的味道都觉得反胃……

那次之后再面对大荤的牛羊肉,我一般都浅尝辄止,慢慢的时间长了,才逐渐学会欣赏羊肉的鲜味,后来,闻到公公在厨房焖羊肉的香味,都会觉得食欲大震。本以为羊肉会是种很难驾驭的食材,就郑重其事地跟公公说,要跟他学做羊肉,一观摩才发现,确如公公所说,就跟做红烧肉一样,很简单!

学成之后,我做过几次,LG的评价是:嗯~可以,跟老爸做的差不多!而这一次做的,却获得了LG的高度评价:嗯!好吃!真好吃!太好吃了!获得如此高的评价,着实让我意外,其实做法基本与过去相似,看来是几个细节提升了这次的味道:
1、煸料时,先下干辣椒和花椒,这两种料比较细小,先下锅才能炒香,否则,等到姜蒜入锅后,就炒不出小料的香味了;
2、加一个洋葱;洋葱熟后会有点甜,这种微甜与羊肉融合会使羊肉更鲜香;
3、焖煮时,加少量的胡萝卜,任其煮烂,把萝卜的甜味也煮进羊肉和汤里;

用料  

羊肉 500g
胡萝卜 2根
洋葱 1个
生姜 7片
5粒
大葱 半根
干辣椒 5个
花椒 1撮
料酒 2勺
老抽 2勺
2小勺
鸡精

红焖羊肉的做法  

  1. 羊肉洗净切小方块,萝卜滚刀切块;如果觉得羊肉比较膻,就焯一次水;不膻可以不焯;

  2. 热锅,下油;先下干辣椒、花椒,煸香后,下姜、蒜和洋葱,炒香;

  3. 下羊肉,1小把萝卜,翻炒均匀,下盐、料酒、老抽,翻炒至羊肉变色,各料均匀;

  4. 倒入冷水,基本能没住羊肉就行,拌匀,烧热;

  5. 把羊肉和汤全部倒入高压锅焖煮,上气后转小火,继续焖15分钟,关火,自然降压;

  6. 开盖,加入剩余的萝卜,中火收汁;(收汁时可用盖子虚掩,减缓水分蒸发的速度,保证萝卜都能煮烂)

  7. 汤汁变少时,加入鸡精和大葱,拌匀起锅。

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