响油鳝丝

8.5 综合评分
354 人做过这道菜
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用料  

响油鳝丝的做法  

  1. 现划的鳝丝切段洗净

    响油鳝丝的做法 步骤1
  2. 葱段、蒜末、姜丝

    响油鳝丝的做法 步骤2
  3. 将生抽、老抽按自己喜好的比例混合,白糖、淀粉、猪油

    响油鳝丝的做法 步骤3
  4. 料酒

    响油鳝丝的做法 步骤4
  5. 麻油、白胡椒粉

    响油鳝丝的做法 步骤5
  6. 用淀粉和之前调和的生老抽混合,加入适量清水搅匀

    响油鳝丝的做法 步骤6
  7. 烧起油锅,要热锅冷油,放入一半的姜丝蒜末煸香(稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒,卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了

    响油鳝丝的做法 步骤7
  8. 放入鳝丝,加入料酒快速翻炒

    响油鳝丝的做法 步骤8
  9. 翻炒几下过后,加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉,避免后面加入水淀粉稀释酱汁,

    响油鳝丝的做法 步骤9
  10. 炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”,鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升,

    响油鳝丝的做法 步骤10
  11. 汤汁收浓之后,装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上,再淋一点点麻油即可,响油鳝丝就做好了

    响油鳝丝的做法 步骤11

小贴士

黄鳝建议买新鲜活杀现划的,记得让摊主帮忙清理下内脏部分
回家后还是要再洗一遍清掉血水残留

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响油鳝丝的答疑

  • 殷臻  3年前  
    2
    个人习惯料汁全部调好了下去。以及最后应该是混合一下麻油色拉油然后烧热再刺啦下去会比较好的感觉……
    苏州这边管这个叫响油鳝糊~~~甜甜的很好吃啊……
    作者回复 1年前  
    最后步有写
  • 马叮当  1年前  
    2
    一定要用猪油么?用普通芝麻油花生油之类的可以么?
    作者回复 1年前  
    可以,不过猪油更好吃。
  • 宅女不忧桑  3年前  
    0
    那个鳝鱼血不是大补吗?洗掉好可惜!
    作者回复 1年前  
    我吃不惯,如果你喜欢的话。。。。 可以不洗直接炒...
  • 阿夸夸  3年前  
    0
    好想吃好想吃 这些东西在家的时候都不怎么想的但现在看见图好想吃 T3T
    作者回复 3年前  
    能买到鳝丝么~买不到就快学成回国

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