蒜香刀豆

6.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
6
挺好
3
一般
3
108
人做过这道菜

简介

大蒜这个东西北方人很爱吃,也有不少像我一样的上海人喜欢它。生吃整吞晚来不行,但也是家中常备的大料。
有些菜就是要拍上蒜头才好吃,其中之一就是刀豆了

用料  

刀豆 500G
大蒜 7到8瓣

蒜香刀豆的做法  

  1. 刀豆洗净、摘去两头后用手掰成一段段大约手指长,备用

  2. 大蒜拍扁、去皮细细切成蒜蓉备用

  3. 起油锅,大火。一定要热锅凉油(锅子干烧烧热后再倒油)

  4. 不等油温变烫倒入蒜蓉,就算你不吃大蒜也一定爱死这股蒜香了。

  5. 蒜香一出来,就要马上加备用的刀豆。时间久了,蒜就会焦掉,之前说一定要热锅凉油也是这个原因。大火烧焦的蒜会发苦

  6. 刀豆本味淡,盐可以和刀豆一起加入锅中,这样出来的刀豆容易入味。大火翻炒刀豆,刀豆的颜色会逐渐变成亮绿色

  7. 然后加入水,分量大约是平常吃饭碗的半碗左右吧。我没办法像烘焙菜谱一样给毫升数,我想大家做个家常菜也不可能去计算吧

  8. 盖上锅盖水沸腾了就改成中小火焖,刀豆不焖不糯不好吃。中间不要开盖,开盖再焖刀豆就会失去色泽发黄。

  9. 中间你不用闲着,准备准备下道菜、切个配什么的。晚来见过不少新手在做菜的时候手忙见乱,临时放盐去找盐瓶,临时放糖,糖罐还锁在柜子里。在开始之前计划好你的步骤,合理充分运用这道菜的间隙时间。不要做完一道下一道还需要去洗菜切配。这样就能保证开饭后每道菜都是热乎乎的

  10. 估计个4 5分钟刀豆就差不多糯了,装个盆继续你下一盘的料理吧

小贴士

能做一桌好吃的家常菜的厨子才是好厨子。
去菜场买菜洗菜的厨子更是好厨子。
如果能连洗碗一起做了的话,那就更难得了。

蒜香刀豆的留言

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