糖醋排骨

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简介

糖醋排骨属于江浙地区的菜肴,特别受上海人喜爱。作为一道家常菜,宴席上冷食热吃均宜。厨房里各种各样的糖醋排骨方子很多,我也试过很多,但心里最喜欢的做法仍旧是跟随家人传下来的步骤。我喜欢的糖醋排骨是分三层的。糖醋酸甜在外,香酥脆在中,肉质鲜嫩在内,半透明的琥珀色,晶莹剔亮。烹饪上主要是看炸肉的功夫,焯水再烧的“糖醋红烧排骨”不是这篇菜谱的内容

用料  

猪小排 1斤
镇江醋 适量
白糖 适量
酱油 适量
黄酒
芝麻

糖醋排骨的做法  

  1. 应选用杂排,形状大小不一,内夹带一点脂肪,这样炸出来的肉才不会干柴。肋排并不是很适合这个菜谱

  2. 将排骨洗净,加入黄酒,适量盐拌匀。倒入淀粉进行上浆,均匀裹住排骨

  3. 油锅热6-7分,切忌所有排骨一起下去烂糊炸作一团,我一般一斤排骨分2批炸。每批第一次炸至8分熟捞出,然后再下油锅复炸至金黄酥脆。

  4. 另起锅,加少许水,加糖,慢慢中火炒上色,

  5. 注入一次开水,加镇江醋、姜。我会放些老抽生抽提色,而且我喜欢酱香味。但不可下的太多酱油,切忌用老抽烧得一片乌漆抹黑。

  6. 糖醋汁滚一滚,让醋稍稍挥发掉一些“生味”

  7. 备好水淀粉,排骨下锅,倒入适量水淀粉,翻炒裹匀,撒一些葱花,出锅后点缀白芝麻

小贴士

当然也可以把糖醋汁步骤去掉,撒上椒盐粉,就是椒盐排骨。
排骨一定要带一点脂肪,长时间的油炸,容易将瘦肉炸的干柴无味。

上海人说的小排骨,一般分肋排、杂排、汤排。肋排大家都知道,汤排是由大骨头砍出来的,骨头多肉少,价格低廉。一般都是由学校食堂,单位饭堂荣誉出品。家里最多烧烧汤,绝不用来做糖醋排骨。

糖醋排骨的留言

  • not a princess  3年前  
    0
    炸的时候要放很多油吗?没过排骨?
    作者回复 3年前  
    视家里锅子的深浅决定
  • 熊猫咚咚  3年前  
    0
    炸排骨的话,排骨会不会比较硬,不好咬?
    作者回复 3年前  
    看菜谱步骤,裹淀粉
  • 蜂香薄荷  3年前  
    0
    赶紧的传个图~点赞都没地儿点
    作者回复 3年前  
    奇怪 现在好像没有办法在自己菜谱里传图了 找了半天没有

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