小柑橘蛋糕 Clementine cake

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
17
挺好
5
一般
0

简介

Clementine柑橘蛋糕

Clementine Cake
改自Nigella Lawson

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/nigellaclementine-cake.html

这个方子的特色就是湿润,非常湿润,用大量的杏仁粉取代了油脂和面粉的添加,算是一款无蛋奶无麸质的点心。另外糖的分量也一如她风格,放的毫无畏惧,甚至看了好几个法国的烘焙blog讨论,也都纷纷表示这个方子里糖的分量实在是有点儿惊人,于是我也稍微减少了分量,出来的效果刚好合我的口味。
Clementine是法国常见的小柑橘,和国内的冰糖橘相似,具体是不是同一个品种倒是没有考据过。不过把冰糖橘用在这个方子里,也是可行的

用料  

clementine小柑橘 375 g (约5个)
白砂糖 225 g (我用了200g)
中号鸡蛋 6 枚
杏仁粉 250 g
泡打粉 1 tsp

小柑橘蛋糕 Clementine cake的做法  

  1. 柑橘放入锅里,注入可以浸没柑橘的凉水,开火煮沸,转最小火煮两个小时。中途如果水干了,可酌情补加水。捞出煮软的橘子,滤干水分,放凉待用。

    小柑橘蛋糕 Clementine cake的做法 步骤1
  2. 烤箱预热190摄氏度。
    煮好的柑橘去核,打成泥状。如果没有搅拌机,也可用刀子切碎,橘子很软,这个步骤用刀子是可行的。

    小柑橘蛋糕 Clementine cake的做法 步骤2
  3. 杏仁粉和白砂糖泡打粉混合均匀,加入鸡蛋液,拌匀。最后加入柑橘果泥,拌匀。
    如果自己打磨杏仁,在coffee grinder里加入去皮的杏仁和几勺糖防止杏仁成泥,磨粉即可。

    小柑橘蛋糕 Clementine cake的做法 步骤3
  4. 取21cm直径圆模子,涂黄油,如果不是不沾模具,垫上烘焙纸。蛋糕糊入模。入烤箱烘烤约60分钟,竹签插入不带出面糊即可。 约30-40分钟后可能观测到蛋糕表面已经上色,加盖铝箔纸以防上色过度。出炉确认彻底放凉后再脱模。吃前表面可以筛上糖粉装饰。

    小柑橘蛋糕 Clementine cake的做法 步骤4

小贴士

如果喜欢柑橘口味的人这款蛋糕非常值得推荐,个人体会是放到第二天吃,杏仁的香味和柑橘融合在一起后会更好吃。

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