山楂果酱山楂糕

8.1
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一般
14
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简介

在所有水果当中,山楂的果胶含量是最高的,其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下,让果胶浓度再高一些,那就是山楂糕了!

   明白了这个道理,不用使用任何添加剂,包括食用明胶、琼脂、洋菜等,就可以一次做出山楂果酱和山楂糕,所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

用料  

山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g
鲜榨柠檬汁 1/3个量

山楂果酱山楂糕的做法  

  1. 山楂洗净,切开成两半;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤1
  2. 入锅,加入清水,没过山楂即可;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤2
  3. 挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤3
  4. 煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤4
  5. 果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤5
  6. 得到一盆山楂果糊;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤6
  7. 果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤7
  8. 边加热边不停搅拌;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤8
  9. 搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤9
  10. 余下的果糊继续加热,至木勺能够厚厚挂糊,果糊流动性差,关火;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤10
  11. 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中;

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤11
  12. 完全冷却后,倒出即成山楂糕!

    山楂果酱山楂糕的做法 步骤12

小贴士

很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉,我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手,剥去果皮、挖去果核,得到完整的果肉,这样可以保留更多的纤维素,包括非水溶性纤维素,适合于只做果酱。无论哪种方法,所需都不过是一点儿耐心;

   最后啰嗦一句:做好的果酱和果糕冷藏保存,尽快食用。

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