蚝油西蓝花

8.4
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一般
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简介

这道菜涉及两种营养美味的食材:西蓝花和蚝油。看似简单,但要做得味道鲜美、口感脆嫩,还要保证营养,却也不是简单的事儿。西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,应该将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;吃的时候要多嚼几次,更有利于营养的吸收;西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,做出的菜也会大打折扣。西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。用蚝油烹饪菜肴,也有一些宜忌:比如不可高温烹调,尤其不能在炝锅时使用,亦不宜久煮,否则容易使鲜味和营养丧失;更不宜与糖、醋、辛辣等共调,这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿;然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时,与高汤、水淀粉等勾芡淋入,中小火收至浓稠,如此既能充分体现其鲜味儿,又能保持其营养。

用料  

西蓝花 1棵
1/2小勺
蚝油 2大勺
食用油 适量
水淀粉 1大勺
蒜蓉 2小勺
清水 适量

蚝油西蓝花的做法  

  1. 西蓝花掰成小朵,放进淡盐水中浸泡5到10分钟;

    蚝油西蓝花的做法 步骤1
  2. 充分洗净后,沥干水分;

    蚝油西蓝花的做法 步骤2
  3. 锅中坐水,加入1/2小勺盐和少许食用油,大火烧开;下入西蓝花,待水再次沸腾即可捞出;

    蚝油西蓝花的做法 步骤3
  4. 充分过凉;沥干水分备用;

    蚝油西蓝花的做法 步骤4
  5. 蚝油中加入水淀粉,再加入1大勺清水或高汤、鸡汤;搅拌均匀成蚝油芡汁备用;

    蚝油西蓝花的做法 步骤5
  6. 起炒锅,热锅凉油爆香蒜末;下西蓝花翻炒均匀;

    蚝油西蓝花的做法 步骤6
  7. 下蚝油芡汁;

    蚝油西蓝花的做法 步骤7
  8. 改小火,翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。

    蚝油西蓝花的做法 步骤8

小贴士

1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留;
2、焯西蓝花的水中加盐和油,可以让西蓝花颜色更鲜艳;
3、西蓝花焯水时间不可过长,否则口感不好,破坏营养;
4、下入蚝油后改小火,翻炒均匀即可,大火会破坏蚝油的颜色和营养。

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